瑪咖的生長條件非常苛刻。它只適合生長在高原的高山地區和山區。需要晝夜溫差30℃以上，雨量充沛，周圍有淡水湖。此外，由於其對土壤養分的強烈“吸收”，土地在每個收獲季節都需要休息七年。
瑪咖可以曬後食用，也可以做成涼菜。熟食更好。瑪咖營養豐富，有“南美人參”的美譽。
馬卡想在海拔3000多米，晝夜溫差大，生長條件惡劣的高原生活。瑪咖的生長條件非常惡劣。只適合生長在高原高寒地區和山區。需要晝夜溫差30℃以上，雨量充沛，周圍有淡水湖。這種獨特的生長條件限制了它的種植。
瑪咖在中國的種植要完全復制瑪咖在安第斯山脈的生長環境，氣候、溫差、土壤等條件要完全壹致，這樣才能保證瑪咖的純正和優良。
瑪卡原產於南美洲秘魯的安第斯山脈。在國內，適合瑪卡生長的地方主要有麗江、香格裏拉、九寨溝。主要是因為這些地方具有地形復雜、氣候立體明顯的自然條件，形成了我國青藏高山植被區和亞熱帶常綠闊葉林區的交匯。