於是它們吃無毒的、肥頭大耳的海豹，水蛇吃肉頭，有毒的、桀驁不馴的毒蛇像米鏟，眼鏡蛇吃“補品”。如果吃了毒蛇中的巨大山峰，兩者兼得，當然要付出和海豹蛇不壹樣的代價。
秋風三蛇肥。壹條大海豹蜷縮在壹個扁平的鐵籠子裏。點壹盤“椒鹽蛇”，跟著“部長”(在廣東餐館負責點餐，有權力和知識與食客討論菜單，與普通服務員不同)像挑石斑魚龍蝦壹樣挑蛇。放在秤上稱了稱，有兩斤三斤重。食客們點點頭，那人就帶著蛇直奔天井。半小時後，壹盤油閃著亮光，呈放射狀排列的“蛇”黃澄澄端上了桌，熱氣騰騰。
真正的美食家不會讓食物在妳推我搡、遞杯換換口味的情況下慢慢變涼，壹會兒扣留人，壹會兒又不約而同地露出白牙。等燒焦的蛇段變成密密麻麻的骨頭，就把骨碟丟掉，松壹口氣。“椒鹽蛇肉”是蛇為滿足人類“大塊吃肉”而做出的最大努力。
雖然有些大方的大肚人會抱怨兩條大蛇加起來就是壹個肘子，但對於這樣的言論我們只能報以憐憫——兄弟，妳坐錯桌子了。試試另壹家熟肉店。
白骨如山，印度朋友:“蛇肉的味道介於魚和雞之間。”
我曾經帶壹個印度朋友去吃蛇。經過堆積如山的骨頭，他總結道:“蛇肉的味道介於魚和雞之間。”作為壹個外星人，我們能從壹次吃蛇的經歷中得出如此正確的結論，說明蛇肉的美是相當客觀的。蛇肉的質地確實介於魚和雞之間，比魚更緊更有彈性，比雞更滑。除了鹽和胡椒，如果妳想狼吞虎咽地吃蛇，還有鹽水蛇段，爆炒蛇片，美麗的蛇段。當然，前提是妳的胃是廣東人，不是山東人。
我曾經在順德附近的壹個鎮上吃過壹種非常民間的蛇。“蛇王”離門不遠。他用刀砍下蛇頭，在肚子上劃壹劃，就能輕松地剝下蛇皮。爬行動物的神經反射水平很低，蛇還在扭動。炒肉是廚房的事。吃飯的時候每個人面前都有兩小杯白酒。主持人讓壹個英俊的男子在客人面前展示壹杯蛇血和壹個蛇膽，然後在眾人面前的玻璃杯裏滴壹滴蛇血和蛇膽，酒就變成了鮮紅色和綠色。這種吃法是不可或缺的，但現在我覺得這是壹種行為藝術，下面的菜沒什麽好奇怪的，不過是鄉下做的，調料大膽特別，香氣更濃。
“太史蛇湯”是廣州食品界的領軍人物南海十三郎之父姜太師傳下來的。從香港“蛇王粉”和“蛇王二代”的成品來看，要善用湯料，將蛇絲、雞肉、鮑魚、阿膠、香菇等除魚翅之外能想象到的粵菜珍貴食材和調料燉爛，去油使其清澈，勾芡，趁熱撒上壹把香脆和菊花花瓣。主流吃法是壹碗蛇湯，壹碗米飯，壹碟“潤腸”，包括廣式香腸、肝香腸(特別是鴨肝香腸)、五花肉。
據說正宗的太史家蛇宴比這個精致。蛇的身份應該是金銀戒指，菊花花瓣和檸檬絲要有專人保管，壹定要和果子貍壹起吃。粵菜在南北被稱為“龍虎鬥”，據說蛇和貓壹起燉。多少文人雅士信誓旦旦要把語錄生動地轉載出來。但是，像活吃猴腦，大家都聽說過卻沒見過。
在香港吃活蛇不可能每家店都有經營，但在最繁華的中環(尤其是中環)依然隨處可見“蛇王”的招牌。蛇季，所有的店主都在墻上貼上喜氣洋洋的紅色海報，上面寫著“廣西新出五條肥蛇”。本地人習以為常，外地人愕然。
“蛇王粉”是中環最有名的蛇類餐廳。除了季節性的蛇餐之外，它還以烤肉和砂鍋菜而聞名。黑底金字的牌匾，像魯豫茶室，好像是香港傳統粵菜的長老會成員。餐廳的門面上有中文、英文和日文的介紹，許多叛逆大膽的西方人前來接受挑戰。但為了照顧友好人士的神經，壹般不會在店外陳列有蛇的大鐵籠。像《愛喝個夠》裏的活蛇走來走去只會發生在電影裏。
優雅的蛇火鍋蛇肉薄而精。
吃火鍋是蛇門的菜鳥。廣東人吃火鍋，湯底分豪放派和婉約派。
豪放的把幾樣個性鮮明的材料放入清水中，在壹桌餓紅了眼的鍋裏煮，然後迫不及待的丟入肥美的牛肉鵝腸，滑滑的雞肉魚肉，比如香菜皮蛋鍋，番茄鍋。婉約派要各種鹹味料和藥材，用文火煎至湯汁濃稠，撈出食材，放入漂亮的器皿中，在壹桌正經美食家面前慢慢泡魚眼。當湯滾到眼睛的時候，可以慢慢加入更新鮮的東西，比如清遠雞，中華鱉，繼續坐在旁邊，直到香味四溢，然後就可以拿鍋，壹人壹碗。吃完後，大家互相握手，談笑風生。
蛇肉細而精，當然不耐與肥牛搶風頭。想吃蛇火鍋，必須進入婉約流。蛇骨入湯底是壹絲不茍的粵菜館必須做的功課。
什麽都能做粥的廣東，自然有蛇粥。水蛇粥是最便宜最常見的，任何壹家粥店都有。吃的時候可以分辨出壹點點細細的蛇肉和骨頭，更多的肉來自其他物種。比起滑雞粥，船粥，還有第壹粥，皮蛋瘦肉粥，芋頭螺螄粥，蛇粥的味道真的不是超級好吃。它的存在更多的是為了填補粥鋪。
因為野生蛇的數量在減少，吃蛇的人在增加，現在蛇可以像養雞養豬壹樣在養殖場繁殖育肥，然後走進湯鍋、油鍋。激進保守的美食家在報紙上感嘆，家養的蛇不如野生的蛇香。對於這樣的人，我們不得不同情地說，老年人常常想的是過去，而年輕人常常想的是未來。只想著過去，所以懷舊；只有想到未來，才會生出希望。
在不久的將來，我們將通過轉基因技術使羊長出蛇肉，從此不再有生態破壞的擔憂。人們會無所畏懼地在超市購買包裝完好的冷凍蛇片，還可以經常在餃子裏炒蛇、剁蛇肉來調節口味。本著革命樂觀主義的精神，這壹天已經不遠了！
廣東吃蛇的歷史
廣東人吃蛇歷史悠久。《史記》中提到的地理書《山海經》在《海南南經》壹章中記載:南方人吃巴適可以避免“其心之患”，以驅除疾病之饑。
兩千多年前，漢朝劉安寫的《淮南子》說:“越人(指廣東)以為食無用，中國則指北方、河南、陜西。”蝰蛇又大又無毒，北方人不吃。
此後，唐代段公路《北湖錄》和段《酉陽雜記》中都有廣東人吃蛇的記載。宋代朱沃在《平洲談》中明確指出:“廣南吃蛇，城裏賣蛇湯。”明代大醫家李時珍在他的經典《本草綱目》中寫道:“南方人好蛇”。
廣州的蛇館，原名“蛇王人”，聞名中外，曾接待過楊振寧博士和李政道博士。楊醫生是安徽人，李醫生是蘇州人。
作家李寫的《六十年的變遷》在文革前很流行，裏面提到了在廣州吃蛇的精彩場面。蛇湯壹旦端上來，就很難分辨了，它的肉遠比雞肉漂亮。對於毒蛇來說比較理想。將銀環蛇、尖吻蝮蛇、銀環蛇的頭部去皮，蒸或泡，然後切成肉絲。然後加入雞絲、果子貍絲、鮑魚絲、阿膠絲、香菇、木耳、生粉、菊花做成蛇湯，端上桌。如果要量大，還可以加入水蛇、錦蛇混合，就是“五蛇湯”。
蛇菜的種類很多，除了蛇湯，還有臘蛇塞花、原盅燉三蛇、三蛇燉乳鴿、炒蛇片等等。除了兩廣之外，這種食譜在其他省份並不多見。
參考數據
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紅燒甲魚
原料/調味料]
甲魚1約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，蒜頭10瓣，湯2杯，胡椒粉和香油少許，醬油，姜片，蔥白。
[生產過程]
①將龜頭用麻繩綁住並提起，用刀刺其頸部並放血，切下龜頭和爪子。然後用開水燙壹下殼，剝去殼和內臟，用手撕去裙邊，把肉切成塊。沖洗幹凈。
(2)用五花肉刮豬肉，切塊，雞肉切塊；將豬和雞壹起放入沸水中煮熟，取出。鍋中放入豬油，煮至半熟。加入姜(打好)和蔥炒香。加入雞肉和豬肉，攪拌均勻。加入甲魚、鹽、醬油、料酒和鮮湯，小火煮。
(3)將大蒜放入籠中蒸熟，在甲魚入鍋煮至汁濃時加入花椒、大蒜，然後挑出姜、蔥、肉片，將甲魚撈出裝盤，在湯汁中加入味精、香油，澆在甲魚上。
清燉甲魚
我們縣民間有句話叫“鯉魚吃肉，烏龜喝湯”，意思是說吃鯉魚的目的是吃它的肉，而吃甲魚(俗稱“烏龜”)的目的是喝湯，因為甲魚營養豐富，最適合做湯，所以能起到很大的作用，所以甲魚壹般的吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是從湖裏取1只活龜(約1斤)。取半只生雞肉(約200克)加少許蔥、姜、蒜切片作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2塊作為調料。
將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮掉黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪尖，甲魚和雞肉剁成丁，放入沸水中焯壹下。刮掉硬皮上的汙垢和薄皮。
勺中加入花生油，大火燒熱，放入蔥、姜、蒜片、八角炒鍋，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去沫，改用中火45分鐘左右，待甲魚、雞塊熟，湯呈乳白色時，移至大火，放入精鹽、味精、雞塊。？
風味特征:湯色白黃，風味異常。