魚肉切片，厚度約2至3厘米。切魚片的時候註意確保案板幹凈，沒有血絲，這樣既不容易滑倒，也不傷手，吃的魚片也沒有腥味。
腌制魚骨魚片，水煮魚片之所以好吃辣，腌制也起了很重要的作用。將處理好的魚片和魚骨放入碗中，用少量料酒去腥，然後加入少許鹽和白胡椒粉打壹個蛋清，加入兩勺澱粉，將這些調料與魚充分混合，抓住攪拌均勻，將姜和蔥浸泡在水中以擠出蔥姜水，將浸泡好的蔥姜水倒入魚骨片中， 抓起來攪拌均勻，然後放在壹邊腌制10到15分鐘，直到魚片腌制入味為止。
準備食材豐富味蕾在水煮魚裏，除了魚，食材也很豐富。通常最簡單的食材就是黃豆芽和黃瓜，也是水煮魚中必不可少的食材。有些講究的人會放芹菜，黑木耳之類的在裏面。首先將這些食材清洗幹凈，瀝幹水分，然後倒入熱油中翻炒。同時加入適量幹辣椒和少許鹽翻炒至七分熟後取出裝盤。
水煮魚的底料炒的很重要。在鍋裏用小火烹油。油熱後，可以加入蒜末、豆瓣醬和蔥姜末。註意底料要小火煸炒，不要大火，否則容易糊鍋，煮出來的魚也不好吃。當水煮魚的底料煎成功後，可將魚骨放入鍋中，撒上料酒去腥，煎均勻後倒入壹碗水中，水燒開後即可撈出魚骨。
等湯燒開，倒入適量生抽、蠔油和少許鹽，開始小心翼翼地把魚片滑進去。記得在做魚片的過程中，火更小，上菜時間大概五分鐘。時間太長或者火太大很容易導致魚片變老或者沸騰。魚片煮好後，可以放在碗裏備用。
將魚片鋪在碗頂，撒上上海辣椒或辣椒面，另起小鍋熱油。油微熱時，澆在辣椒面上，撒上適當的蔥花，壹道美味的水煮魚就完成了。
總之，水煮魚作為四川名菜，吃起來非常鮮爽。它的制作方法比較簡單，在家就能完美重現。只要選對了食材，按照上面的步驟去做，註意煎的全過程小火，控制好火候，就能做出壹道美味的水煮魚。