材料制備
制作咕嚕魚需要準備以下材料:
1.壹條活的草魚尾巴(約1.5公斤)
2.姜、蒜、蔥花適量
3.適量幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。
4.料酒、鹽、醬油、生抽、雞精、糖。
5.蛋清和澱粉適量
步驟的詳細說明
1.準備
草魚宰殺，去鱗、內臟、頭尾，洗凈，切成魚塊備用。姜、蒜切末，蔥切花備用。
腌制魚塊
將魚塊放入大碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，然後加入蛋清和澱粉，拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘。
油炸魚塊
將腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
烹飪果汁
鍋內留少許油，放入姜蒜末和蔥花，炒香，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，加入適量清水，燒開後放入生抽、老抽、雞精、白糖調味。
烹飪咕嚕魚
將炸好的魚塊放入煮好的汁中，煮至湯汁粘稠，魚肉入味，最後放入蔥花。
技巧
1.切魚塊的時候要保證大小均勻，這樣煎出來的魚塊受熱均勻，口感更好。
2.炸魚塊時，先用中小火炸至表面金黃，再用大火炸至酥脆，這樣炸出來的魚塊口感更好。
3.煮汁的時候註意火候。火太大，容易糊鍋。如果火太小，湯不濃，會影響口感。
4.烹飪咕嚕魚時，可以根據個人口味加入適量的胡椒粉和胡椒粉，增加口感。