揚州鵝的腌制方法很奇特。煮熟了吃，色香味俱全，肥而不膩，脆而嫩，絕對讓妳流連忘返。風鵝是壹種特殊的腌制鵝制品，是將鵝宰殺，取出內臟，但不去毛，編織風幹而成。
(壹)特點
風鵝羽毛豐滿華麗，造型獨特，鵝形完整，肉質鮮嫩，蠟香濃郁。
(2)材料選擇
選擇健康、無病、華麗、雄壯的鵝做風鵝，其中公鵝或野鵝最好。
(3)公式
臟鵝100斤，鹽5-6斤，糖1-1.5斤，胡椒粉0.1-0.2斤，五香粉0.1斤，硝酸鈉50克。
(4)加工工藝流程
屠宰、放血、掏膛、塗膜、腌制和風幹
(5)加工方法
1.用口刺的方式宰殺放血，盡量放血。
2.摘除頸根部和痰液中心的皮膚(不傷肉)，取出痰液、氣管和食道，在肛門處切開，剝離直腸。取出所有內臟包括肺。要特別註意操作衛生，不要把羽毛弄臟弄濕:然後用它輕輕把皮和肉分開，露出胸肉、腿肉和翅肉，而頸端、翅端、尾端和腿端的皮和肉要連在壹起，不能撕掉。
3.塗抹和腌制。將輔料粉碎混合均勻，塗抹在鵝的體腔、口腔、傷口和暴露的肌肉表面。然後平放在案板上或倒掛3 ~ 4天，不允許疊放，保護羽毛。
4.用麻繩把鼻子風幹，掛在陰涼幹燥的地方，風幹半個月左右，得成品。