主料:排骨(五花肉)(1000g)輔料:幹香菇(150g)、澱粉(蠶豆)(5g)、梅菜紅燒肉、調料:豆豉(15g)、姜(5g)、蒜(5g)、白糖(20g)。
生產方法
1.五花肉刮凈洗凈，用清水煮至僅熟，撈出；
2.將煮好的皮均勻的抹上醬油；
3.將辣椒炒熟，晾涼，浸泡在米酒中制成川椒酒；
4.中火加熱炒鍋，放油微沸，將肉放入鍋蓋炸至無聲，取出瀝幹油；
5.將瀝幹水分、冷卻後的肉切成長塊，每塊長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成風車形狀；
6.將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成風味汁；
7.將調好的醬料倒入肉裏，然後整碗放入蒸鍋，先用武火蒸40分鐘左右再文火，取出；
8.梅菜洗凈，切成長3厘米，寬1厘米的塊；
9.將切好的梅菜與白糖、油混合，放在肉上，蒸5分鐘，取出，倒出原汁；
10.將菜裏的肉重新扣住，生汁煮沸，將加濕的澱粉調成稀醬，即可食用。
制作技巧
因為煎炸的過程，需要準備1500克植物油。