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吃貨蘇東坡走遍中國,留下了壹些膾炙人口的美食。

蘇東坡是壹位偉大的文學家、書法家,不僅文學造詣深厚,而且是壹位徹頭徹尾的美學家(食客)。他曾以“笑自己壹生忙”這句話自嘲,留下了許多關於美食的篇章,其中最具代表性的是《美食家賦》,簡直就是吃貨的代言人。

美食府

我的鼓刀是怡雅煮的。水欲新壺欲潔,火恨舊薪差。九蒸暴日燥,湯煨。試著在上面放壹個杯子,在嚼霜之前放兩個鉗子。爛櫻桃珠炒蜂蜜,杏子芝士蒸羊肉。蛤蜊半熟,含酒,螃蟹略生,不好吃。蓋聚合物的美來支持我的美食家。萬匹吉岡,汝嫣李濤。彈費翔的玉琴,鼓帝子的雲。生命不朽的萼片綠花,舞蹈古樂的玉輪袍。把南海引到勃利,再考慮涼州的蒲萄。願王先生的晚年分為兩部分。等玉頰潮紅,警報暖響檀香槽。突然厭倦了佛珠美妙的歌聲,被長久的熱情所吸引。敏的手很累,很少休息,對幹吻疑心重重,成了油膏。倒壹壇雪奶,列十萬瓊船。每眼浸秋水,鹹骨醉春醪。美人已去,方先生卻在禪中落荒而逃。風在螃蟹的眼睛裏吹,雪在兔子的頭發裏飄。先生大笑,天高氣闊。

蘇東坡壹生仕途並不順利,不是貶謫到某地,就是走在被貶謫的路上,總是顛沛流離。但他總是與時俱進,甚至走到哪裏就吃到哪裏。連林語堂都覺得“蘇東坡最可愛的時候,是他壹個人謀生的時候。”

除了久負盛名的東坡肉,蘇東坡還留下了哪些廣為流傳的美食?

1,東坡肘子-四川眉山

相傳,有壹次蘇東坡的妻子王符,因為壹時疏忽,在家燉肘子。她迅速加入各種配料,小心翼翼地烹制,掩蓋燒焦的味道。

沒想到,黃黃的肘子味道出乎意料的好,蘇東坡頓時喜出望外。

蘇東坡不僅自己反復烹制,留下了記錄,還大力向親朋好友推廣。醬紅色肥而不膩,不爛不爛,所以“東坡肘子”才會代代相傳。

2、東坡涼粉——陜西鳳翔

北宋年間,蘇東坡任鳳翔府(今陜西鳳翔縣)判官時,在鳳翔東湖避暑,炎炎夏日沒有什麽清涼可吃。

專門命人將豆莖豆(又名扁豆)磨成粉,熬成糊狀,放入石制器皿中,冷卻,切成條狀,拌以鹽、醋、胡椒等調料。因其口感爽滑,有消暑的功效,後流傳至鳳翔民間。

後人為了紀念他,稱之為“東坡涼粉”,流傳至今。

3.東坡魚-浙江杭州

蘇東坡是壹個非常喜歡吃魚的人。相傳,有壹次,他讓廚師做壹道魚菜,使之新鮮。廚師送來後,只見熱乎乎的,很好吃,魚身上的刀痕如柳。東坡胃口大開,正要舉筷品嘗,只見窗外壹個人影閃過。原來是好朋友,和尚佛印。東坡心想:“好壹個和尚!我不會讓妳吃的。我該怎麽辦?”於是我順手把這盤魚放在了架子上。

佛印和尚其實很久以前就看到了,心想:“不管妳藏得多好,我還是要請妳拿出來。”東坡微笑著招呼佛印坐下,問道:“大和尚不在廟裏嗎?對此妳怎麽看?”佛印回答說:“我今天來問壹句話?”“什麽字?”“姓蘇的‘蘇’怎麽拼?”蘇東坡知道學識淵博,必有所指,便假裝認真地回答:“‘蘇’字上面有草字頭,‘魚’字在左邊,‘我’字在右邊。”佛印又問:“草頭下左邊是‘他’,右邊是‘魚’嗎?”“那就念‘蘇’。”“那草地上的魚呢?”蘇東坡連忙說:“那不行。”佛印笑著說:“那就把魚取下來。”蘇東坡突然意識到佛印畢竟想吃他那盤烏魚。後來有壹次,佛印聽說蘇東坡要來,就蒸了壹盤烏魚,心想上次妳開我玩笑,今天難為我了。於是他順手把魚放在了他身邊的香味裏。

沒想到,蘇東坡早就看出來了,只是裝作不知道。他說:“我想問妳壹件事:我想寫壹副對聯,但我寫第壹副對聯時,卻想不出壹句好的句子。”佛印問:“我不知道第壹部分是什麽?”蘇東坡答:“第壹聯是‘襄陽第壹泉’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆裏賣的是什麽藥,幾乎不假思索地說:“底線是‘積善不止慶’。”蘇東坡聽後假裝驚呼:“高才子,高才子!”原來的那個,妳們特(慶)裏有魚(盈)!拿出來和我們分享壹下。佛印突然意識到自己上了蘇東坡的當。但他還想“逗逗”蘇東坡,看到壹條西湖蒸鮮魚,上面有五把刀。然後他笑著說:“五飽魚。”佛印笑著回答:“這條‘烏魚’是給妳‘捉’來的。不如叫它‘東坡魚’。”

從此,人們就把“烏魚”稱為“東坡魚”,這道西湖名菜也越來越有名,流傳至今。

4.東坡回肉——江蘇徐州

據史書記載:北宋年間,蘇東坡被任命為徐州周知。兩歲那年,秋八月黃河決口,70多天沒回。蘇帶領全城抗洪,終於戰勝了洪水。到10月中旬,洪水已經退到安全地帶。為了防止以後再發生這樣的險情,東坡於次年大力修築黃河大堤。同時,從南面的雲龍山到西北面的黃河大堤交界處,修築了防洪堤。(現在叫蘇堤)

蘇東坡曾在《答魯墾荒》詩中說:“黃河初來西天,我驚其清而濁,夜聞沙岸上號角,卻見雪浪飄來飄去。”又雲:“舊路摧痕,明年更難。”真實地描述了抗洪的生動場面。

治水成功後,城中百姓為了感謝與百姓朝夕相處的“父母”,紛紛殺豬宰羊,牽羊帶酒擊鼓,送到周知衙門交給東坡先生,以表心意。

“老實”的蘇東坡也不推辭,壹壹收下,並親自指示廚師將這些豬羊肉分別煮熟,回贈給參加抗洪的人們。百姓吃後都覺得這肉肥而不膩,香脆可口,無不叫好。所以後來人們稱之為“東坡回鍋肉”,據說是紅燒肉的前身。

5.東坡餅-湖北黃州

北宋元豐二年,蘇東坡被貶為黃州(今湖北)團練副使,住在黃州黃岡赤壁水仙閣。

在展館的北面,有壹個安國寺。廟裏有壹位上了年紀的和尚,名叫沈遼,經常和蘇東坡下棋作詩,兩人成了摯友。蘇東坡喜歡吃酥脆的食物,所以沈遼用精致的千層酥餅招待他。

時間長了,出於對蘇東坡的敬仰,他把自己喜歡的“千層酥餅”叫做“東坡餅”。

6.東坡肉-湖北黃州

蘇軾被貶黃州時,寫了壹首《豬肉頌》:

洗幹凈鍋,沒水,柴火抽不起。

不要等他熟了再催他,火滿了才好看。

黃州好豬肉,價格便宜如糞土。

妳不肯吃,窮人不懂做飯。

早上起來打兩碗,滿滿的,根本不用擔心。

他說黃州豬肉真的很好吃,價格也很低。有錢人不想吃,沒錢人做不了。我呢,早上起來吃兩碗,既飽又好吃。

具體做法如下:將鍋洗凈,加水少許,燒柴火,用虛火慢燉。別急,別急,火候夠了味道就美了。

蘇東坡後來被任命為杭州巡撫,修築蘇堤,興修水利,深受百姓愛戴。而這道“東坡肉”也緊隨其後,在杭州名聲大噪,成為當地的壹道名菜。

7.東坡豆腐-湖北黃州

據說蘇軾被貶黃州時,工資不高,生活簡樸,經常給客人做飯。但是食材是有限的,所以只能盡量把有限的食材做的味道最美。

壹次偶然的機會,用黃州豆腐做了壹道菜,大家吃了都贊不絕口。後來蘇軾被貶的地方,這道菜就到處流傳。

蘇東坡的飲食偏好除了豬肉就是豆腐。他還為豆腐寫下了“煮豆奶油酥”的詩句,用簡潔的語言形象化了豆腐的制作,準確地陳述了豆腐是食物的精華。

南宋錢塘人林鴻在《山甲清宮》壹書中記載了制作東坡豆腐的方法。以黃州豆腐為主要原料,將豆腐放入由面粉、雞蛋、鹽等制成的糊狀物中。,然後在五成熱的油鍋裏炸,再撈出瀝幹;鍋內放底油、竹筍、香菇、調料,最後放入瀝幹水的豆腐,煮至入味,即可食用。

8.東坡湯——湖北黃州

東坡湯也是蘇東坡貶黃州時發明的壹種美食。其實就是野菜和大米做成的糊。比較講究的是揉洗幾遍,去掉硬汁,和米飯壹起煮。

晚年,蘇東坡被貶廣東惠州,途經韶州。南嶽狄長老特地做了東坡湯招待他。他興高采烈地寫下了《地紹州煮燉燉燉燉燉燉燉梗蘆湯》這首詩:“我曾在田裏,冷了,有寶可煮。經常撐個腳架,自己煮花。中年人失去了這種味道,想象就像過了壹輩子。誰知南嶽老了,是個東坡湯。其中有蘆根,至今仍是清清楚楚。不和兒子說話,從渠喝醉。”

9.廣東惠州烤羊脊骨

在徽州,蘇軾由於流亡官員的身份,無法和其他官員爭著買羊肉,所以每次都叫屠夫留些羊刺。蘇軾拿回家後,先將羊脊骨煮熟,再用酒澆在骨頭上,加少許鹽,用火烘烤,待骨肉微焦後再吃。

蘇軾吃羊棘間碎肉,吸骨間骨髓,其實也嘗過海鮮蝦蟹。蘇東坡寫信給弟弟介紹這種吃法,並取笑說:“這種吃法雖好,但周圍的狗很不高興。”

後來這種羊刺漸漸出名,有個霸氣的名字叫“羊蠍子”。人們喜歡用它做火鍋的清湯,味道鮮美,易於吸收,有滋陰補腎、養顏壯陽的功效。

10,烤牡蠣-海南儋州

在徽州過了兩年,蘇東坡被貶到了更加荒涼的海南儋州。年過六旬的蘇東坡向親友壹壹交代後事,如同告別。

當時有人給蘇東坡壹些牡蠣,他腦洞大開,恍然大悟:“把牡蠣肉和瓤、水、酒壹起煮”或者“把大牡蠣肉拿過來,烤熟了,隨便嚼壹嚼。”

東坡美言曰:“食之甚美,無始也。”(“吃牡蠣”)

他給兒子寫信說:

東坡在海南,吃生蠔美不勝收,令叔(蘇樹黨,東坡三子)曰:不願讓中朝士人知道,恐求遷徙南來分享此味。

兒子,爸爸偷偷告訴妳,海南有壹種美食。妳有空就去試試,別讓朝中那些大臣知道了,不然他們會爭先恐後的來這個地方。

11,東坡玉滿堂-海南儋州

蘇軾被貶海南儋州後,生活十分艱難。當時大米短缺,蘇東坡經常要吃山藥。第三個兒子蘇果想出了壹個辦法,把紅薯碾碎後給父親做湯。

蘇東坡吃得很美,還即興作詩稱贊:

香味像龍涎,但還是白的,味道像牛奶壹樣更清澈。

不要用金銀來對待南海,它比東坡的玉還輕。

東坡玉昂湯就是這樣流傳下來的。

12,龍井蝦-杭州

這個不是直接以東坡xx命名的。但是根據傳說:

蘇東坡用杭州另壹著名特產龍井茶制作了新鮮美味的龍井蝦。

受蘇東坡“遙望江南”詩句的啟發,杭州廚師選用“綠、香、甜、形美”的龍井茶和仙河蝦。

反正和東坡的公有制有著千絲萬縷的聯系。

妳以為就這些?只要看看那幾十種以東坡命名的美食,就知道蘇東坡有多愛吃了,什麽“東坡炒牡丹”、“東坡酥”、“東坡茶”...

東坡炒牡丹

東坡酥

另外,蘇東坡寫飲食寫得太多,比如徽州,菜,湯,初抵黃州...

壹天300顆荔枝,我毫不猶豫的長大做壹個嶺南人。-荔枝

用手搓時玉色均勻,油淡黃深。蛋糕

各地長江知魚美,好竹好山覺筍香。-竹筍

連詩“竹外有三兩桃花,春水暖中有鴨先知。沙蒿滿地都是短葦芽,正是河豚要上的時候。”現在也被大家嘲諷。可能在蘇東坡眼裏,他想表達的是:春天太美了!河裏的鴨子可以吃,竹筍可以吃,河豚可以吃...

蘇東坡根本就是在踐行“吃貨的最高境界是什麽”。從這個角度來說,不會寫詩的吃貨不是好旅人。沒有壹點文化素養,是做不了好吃貨的。反正我要背詩了...