我們在調配香料的時候，只需要按照這三個等級來調配香料的比例就可以了。
廖俊是壹組香料配方中用量最大的香料。廖俊的主要特點如下:
1，口感純正，無異味。2.具有突出的除味效果。3.具有明顯的增香效果。4、還具有良好的賦香能力，即賦予紅燒肉濃郁的尾香，即後口香，是指紅燒肉在口中咀嚼，在胃中吞咽的過程中，口鼻感受到的香氣。在壹個合理的香料配方中，帝王料壹般占3-6種，其總重量占整個香料配方的58%。
常用的禦用食材有八角、桂皮、茴香、高良姜、肉豆蔻、白芷、草果、砂仁、孜然。
部長香料是壹組配方中第二大香料。臣料的主要特點是可以根據燴菜品風味的整體設計，彌補君料香氣和口感的不足，使燴菜品的風味更加完美。
在壹個合理的香水配方中，壹般有5-10種部長料，它們的總重量占整個香水配方的29%。
常見的臣子有砂仁、白芷、草果、砂仁、甘草、陳皮、山奈、胡椒、香葉、油菜籽、桂枝、生姜、孜然、羅漢果等。
調味料是壹組香料配方中最小量的香料。
調味的主要特點是能使各種香料的風味相互交融，糾正鹵水中的不良氣味，同時賦予紅燒肉以香的特性。香味和前香味是鹵菜進口前的氣味。在壹個合理的香辛料配方中，壹般有3-10種調味品，它們的總重量占整個香辛料配方的13%。
常見的調味品有丁香、長胡椒、千裏光、木香、香茅、曹玲、香草、小豆蔻、百裏香、迷叠香、桃子、甘松和枳殼。