“湯”主要以水為傳熱介質，烹飪原料經過加工，煮成汁多的湯。如米湯、參雞湯、雞湯、蔬菜湯、清湯等。
“湯”指五味雜陳的濃湯，也指煮成濃汁的食物。如:湯、肉湯、雞蛋湯。
中餐通常是“幾菜壹湯”，西餐之前壹定要有“開胃湯”。自古以來，湯的地位從未改變。早在中國古代，湯就與養生和藥膳緊密聯系在壹起。我們曾經對湯視而不見，漠不關心，但現代人逐漸恢復了每餐喝湯的好習慣。
古人把湯叫做“湯”，把開水叫做“湯”。比如在制作中國名菜北京烤鴨時，在烤之前先將開水灌入鴨肚的過程，現在還叫灌湯，這是古代遺留下來的壹個名稱。
擴展數據:
早在人類學會用火之前，但在沒有任何盛水的容器之前，原始人就把熱石頭放進小水坑裏，使水變熱，並引用。這是最早的湯。人類在掌握了用火的重要技能後，很快學會了制陶、用陶(砂鍋)烹飪、燉制食物的技術。
北宋詩人陸遊寫過壹首詩:“嫩湯乳白色(剛煮出來的茶是乳白色的泡沫)”，其中“嫩湯”指的是剛煮出來的水。現代人習慣把較稀的湯和較濃的湯稱為湯，壹般稱為湯或湯。
煮湯是做湯的主要方法。湯湯因其營養豐富、選料精準嚴謹，以及應有的濃而淡的口感，深受人們的喜愛。
參考資料:
百度百科-湯
百度百科-湯(食物分類)