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壹碗古代原味甜熱湯的配料和做法

辣椒醬湯的制作方法如下:

【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤,羊肉湯10斤,面粉1.5斤,粉絲(或粉條)500克,海帶100克,炸豆腐150克,菠菜250克,花椒60克。

【工藝】分為原料處理、洗面筋、煲湯三個工序。

(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片);粉絲泡軟,然後切絲;海帶發漲後,洗凈切絲,沸水煮去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切絲;菠菜去黃葉,切根,洗凈,切成約2厘米長的段;將鮮姜洗凈,切或剁成米粒。

(2)洗面筋。將面粉放入盆中,用約1 kg清水拌成軟面團,用手蘸水揉搓面團;烤幾分鐘,然後用力揉搓,再用清水輕輕揉搓,待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次,直到把面團裏的面汁全部洗掉,然後用手把面筋拿出來,泡在清水盆裏。

(3)煲湯。鍋中加入5公斤左右的水,放入鮮羊肉湯,然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽,大火燒開,再加入壹些冷水,使湯鍋微沸。拿起面筋,雙手抖成大塊,在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後,將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀,慢慢勾入鍋中,邊勾邊用搟面杖攪拌,至稀稠均勻,加入五香粉和胡椒粉,攪拌均勻,再撒上菠菜,待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。