花膠，其實就是魚肚，魚肚是魚鰾的幹品，富含膠質，故名。中國人切魚腹食用的歷史可以追溯到漢代以前。所謂魚肚，是1600多年前齊《姚敏書》的記載。
花膠有100多種，每壹種花膠都來自不同種類的魚鰾，又稱魚肚、魚膠。價格有平有貴，取決於魚種的稀有程度。花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。
花膠的選擇
1，彩色
質地潔凈、無血淤、半透明、淡黃色、色澤鮮艷為佳。
2.尺寸和厚度
同類膠體越大越厚，質量越好。所謂“十斤魚壹兩膠”。
3.幹燥濕度
膠水越幹越好。如果膠是半透明的，質量更好。濕度大的口香糖顏色較暗，無光澤，甚至有的口香糖幹了也沒有幹透。壹般外圍透明，中心色渾濁，就是“花心”。避免選擇。時間越長，花心會發黴，泡後會有臭味，不允許吃。