南瓜，又名南瓜、金瓜。性味甘、溫，有健脾、消食、清胃的作用。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說:南瓜黃色，味甘，能補元氣，不可因其廉價而忽視。從前福建有壹種素火腿，滋補身體，益血。中醫文獻元素南瓜具有健脾暖胃、消炎止痛、益氣殺蟲的功效。南瓜含有蛋白質、脂肪、糖和維生素A、B、C，還含有鈣、纖維素、胡蘿蔔素和多種礦物質。近年來，國內外有人將南瓜視為主要用於防治糖尿病的“超級保健品”，據說能有效促進胰島素分泌。以下是壹些常用的食療偏方:
南瓜粥南瓜500克，大米200克。將南瓜切成小塊，和大米壹起煮成粥。該粥可預防和治療暑熱、疲勞、煩渴、排尿困難。
南瓜飯500克，南瓜400克，豬油。將南瓜去皮，切成小塊。先用豬油炒熟，再加入洗凈的米飯中，加水煮成米飯。此餐松軟可口，對支氣管炎、糖尿病、肝癌患者有食療保健作用。
南瓜餅小麥粉500克，南瓜400克，豬肉末300克，榨菜40克，醬油和味精。將南瓜切成薄片，加少許水煮至酥脆，再與小麥粉混合，加入黃酒、醬油、味精，拌勻成面團，裹上肉餡，壓成餅。鍋裏放壹點植物油，小火煎成餅。好吃又開胃。
南瓜雖好，但患有腳氣、黃疸、腹瀉、氣滯的人不宜食用。
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南瓜的營養與保健功能
1南瓜的起源與分布
南瓜是葫蘆科壹年生藤本草本植物，葉上有白斑，果柄呈五角星形。早在1936年，我國園藝學家、浙江大學教授吳更民先生就將南瓜的三個主要栽培品種按其產地和植物學特征分為三類:中國南瓜(C.moschata.Duch，俗稱日本南瓜、南瓜等。)和印度南瓜(C.maxima.Duch，俗稱曬幹南瓜和攪拌南瓜)。快樂。PARIS認為“南瓜可能是最古老、最多樣的葫蘆科植物，是葫蘆科中最典型的屬。南瓜果實有球形、扁球形和倒卵形，有的有縱溝，大小不壹。”
根據美國農業部葫蘆科專家Whitaker多年的研究和聯合國糧農組織Esquinas-Alcazar的全球報告，認為葫蘆起源於美洲大陸。目前世界各地都有南瓜種植，亞洲種植面積最大，其次是歐洲和南美洲。據聯合國糧農組織統計，2002年世界南瓜種植面積為654.38+0.37萬hm2，總產量約為654.38+0.691.0000 t，在世界不同蔬菜作物產值中，南瓜排名第九，年銷售產值40億美元。2002年，中國南瓜栽培面積約為25萬hm2，占世界總面積的19%。總產量達到465438+萬噸，占當年世界總產量的24.3%。中國和印度是世界上兩個主要的南瓜生產國，其中中國的種植面積居第二位，總產量居第壹位。自明初傳入我國，從南到北均有種植，尤以華北、東北、西北、華中、西南及臺灣省為多。南瓜原記載於《本草綱目》蔬菜部，李時珍說:“其出南繁，轉於福建、浙江，今燕京亦有。”
南瓜的2種營養成分
近年來的研究表明，南瓜的營養成分全面而獨特。據西南農業大學食品學院張芳報告，每100g鮮南瓜富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和還原糖，還富含胡蘿蔔素、VB、VC、VE，鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質，以及精氨酸、天冬氨酸、腺嘌呤、果膠、甘露醇、光敏色素、葉黃素等。特別是瓜氨酸這種稀有氨基酸的含量達到20.9 mg/100 g，果膠占南瓜幹物質的7% ~ 17%。王平等人還測定了南瓜果實的營養成分，幹物質含量範圍為11.42% ~ 15.23%，高於其他瓜類蔬菜。可溶性糖含量達到5.57% ~ 7.52%，與西瓜接近。澱粉含量為65438±0.34% ~ 2.465438±0%；果膠含量為1.14% ~ 2.03%(幹重的9.98% ~ 15.49%)，高於富含果膠的胡蘿蔔。南瓜果實中β-胡蘿蔔素的含量較高，達到8.09 ~ 34.22 mg/kgfw，高於富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔和菠菜。何等人對南瓜粉的氨基酸分析表明，南瓜含有人體所需的17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體必需氨基酸含量較高。南瓜是壹種低脂肪、高膳食纖維的食品，富含可溶性膳食纖維果膠，是提取果膠的重要原料。南瓜中胡蘿蔔素的含量是西瓜的8 ~ 20倍，是維生素A的優質來源，維生素A的含量與番茄相當，維生素C的含量高於黃瓜。南瓜還富含蔗糖、果糖、葡萄糖等單糖。Sang-Moon-Jang等人比較了南瓜皮和果肉的可溶性糖含量，發現南瓜皮和果肉的可溶性糖含量分別為23.30%和39.30%，蛋白質含量為13.33 ~ 28.42%，粗脂肪含量為13.1 ~ 25.47%，並測定了粗纖維含量。
南瓜子營養也很豐富，很有開發價值。王曉的研究表明，南瓜子含有十余種脂肪酸，分別是油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11、14-十八碳二烯酸、911-十八碳二烯酸。主要的脂肪酸有亞油酸、油酸、棕櫚酸和硬脂酸。南瓜子還含有植物甾醇、甾醇酯、磷脂酰膽堿、腦苷脂等脂類。南瓜子含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸等十六種氨基酸，還含有特殊的葫蘆素。南瓜子含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素PP、泛酸等。富含鋅、硒、錳、銅、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、鈉等礦物質元素。南瓜子還含有水蘇糖、棉子糖、羅索、胰蛋白酶抑制劑、植酸、鞣酸等成分。
葉勝英等研究表明，南瓜的主要活性成分是南瓜多糖(PP)。南瓜多糖(PP)是壹種棕色粉末，易溶於水，尤其是熱水，但不溶於乙醇、丙酮、乙酸乙酯等高濃度有機溶劑，由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸組成。
3.南瓜的營養保健功能
南瓜的營養價值很高。中國古代就有其食療保健作用的記載。中醫認為，南瓜性溫味甘，有補中益氣、強肝固腎、降血壓、消炎止痛、解毒殺蟲等功效。南瓜是全身之寶，其根、莖、梗、葉、籽、果對某些疾病有壹定的療效或輔助療效。中醫史書《滇南本草》記載“南瓜性溫，味甘，無毒，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺膿腫、便秘”，認為南瓜能“通經絡，利小便”。據《林逸爨要》記載，南瓜能“益心斂肺”，味溫甘甜，潤肺入脾，消炎止痛，解毒驅蟲，適用於燒燙傷。《本草綱目》中，李時珍把南瓜和靈芝放在壹起，說它有“補中、補肝氣、補心氣、補肺氣、補精氣”的作用。適用於氣虛、脾胃虛弱、氣短、乏力、納差、腹脹、水腫、少尿者。近年來發現，南瓜中還含有大量的生理活性物質，對人體有多種藥用價值。因此，可以提取南瓜中的有效藥物成分，制成保健食品和藥品，長期食用具有保健、防病、治病的作用。
3.1具有抗癌抗腫瘤作用
3.2血脂的調節
3.3對糖尿病的輔助治療作用
3.4解毒功能
3.5抗補體活性
4應用前景
近年來，隨著人們對南瓜保健功能認識的深入，南瓜在國內外逐漸得到綜合開發利用。南瓜已被用作營養保健品和功能食品的原料，或直接作為營養保健品和功能食品食用。南瓜降血糖成分的提取、分離和鑒定以及動物學實驗研究的深入，為南瓜從普通保健食品向功能性營養食品的深入發展提供了新的理論依據。預計南瓜將成為功能性營養食品開發的新熱點。