泡泡是藍色的，加入檸檬汁會變成紫色。它可以用作食品著色劑或雞尾酒。
營養價值
蝴蝶豆花富含維生素A、C、E，能提高免疫力，幫助和促進皮膚彈性和膠原蛋白，還具有補腦、促進大腦活力、防止胃痛、抗抑郁、抗壓力、鎮靜、止痙、放松心情等天然保健功效。
蝴蝶豆腐中的天然藍色素也是有效的。如果加入檸檬制成花茶飲料，是保健心臟和血管的絕佳飲品。
可食用
蝴蝶豆腐的可食用部分是葉子、花和嫩莢。嫩葉和盛開的花朵也可以用來煮湯和炒菜。用嫩芽炒肉絲或者煮熟後吃都很好吃。蝴蝶豆花的葉和花的提取物可用作純天然食用染料。
藥用價值
種子和根的作用:可治眼疾、慢性氣管炎、止痛、利尿、通經、治便秘、消腹水、止關節痛。醫學上用作驅蟲藥，瀉藥，利尿劑和閉經劑。