汾湖蟹是嘉善縣汾湖及附近水域出產的高檔水產品。它的蟹殼是藍灰色的，肚臍飽滿潔白，蟹腳堅硬結實。最特別的是汾湖蟹的兩只鉗子(俗稱大鉗)大小不壹，右邊的大，左邊的小。汾湖蟹生活在汾湖，這裏水質清澈，蘆葦生根，營養豐富，最適合螃蟹的生長。汾湖蟹富含蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值高，膏體清香可口，為蟹中上品。
沱湖蟹
沱湖產蟹歷史悠久。相傳明太祖朱元璋曾在此嘗螃蟹，賞菊花。20世紀80年代中期，沱湖承擔了國家星火計劃項目——中華絨螯蟹人工養殖技術開發。螃蟹生產發展迅速，年產量達150多噸，成為沱湖的主導和特色產業，養殖面積和產量均居皖北首位。沱湖人都是穿螃蟹，吃螃蟹，住螃蟹，住螃蟹。當地有句話叫“吃螃蟹飯，住螃蟹房”。沱湖出產的清水大閘蟹，是來自長江的正宗中國大閘蟹苗。幹凈無汙染的沱湖為它們提供了良好的生長環境，豐富的小魚小蝦螺螄等天然水生生物是取之不盡的誘餌。沱湖的螃蟹具有背綠、腹白、毛黃、爪金的特點，膏體飽滿，味道鮮美，營養豐富。民國初年，北京四大名醫之壹的石金墨是有名的螃蟹美食家。他把各地出產的螃蟹分為六個等級:壹級是湖蟹，二級是河蟹，三級是河蟹，四級是河蟹，五級是溝蟹。第六類是海蟹。沱湖的螃蟹在壹級湖蟹中名列前茅。它含有較少的水分，特別富含蛋白質、脂肪物質、碳水化合物和維生素A等營養物質..據專家測定，每100g沱湖蟹肉含蛋白質15g，鐵14mg，核黃素0.72mg，維生素A5970國際單位。螃蟹不僅是壹種珍貴的食物，而且還有很高的藥用價值。這是壹個傳統的食療藥方。據《本草綱目》和壹些中醫古籍記載，蟹肉能清熱活血、養筋益氣，可治筋骨損傷、疥瘡、燒傷、濕熱黃疸。蟹爪能破血消食，治產後瘀滯、血崩、腹痛；蟹殼攻毒化瘀，可治瘀血、乳癰、凍瘡等。同時，蟹殼還可以提取成可溶性甲殼素，其粘度高，是壹種很有前途的工業原料。沱湖蟹在國內外市場享有很高的聲譽，每年有近65，438+000噸銷往上海、南京、歐美、東南亞等地，深受消費者歡迎。
“蟹爪是金液，壞山是蓬萊。妳必須在月亮旁的平臺上喝酒，喝醉。歡迎來到風景如畫的十月沱湖，去看大閘蟹的故鄉，聽大閘蟹的故事，品嘗朱元璋也愛吃的沱湖大閘蟹。秋高氣爽，賞菊是人生壹大樂事。不要錯過！
從五河縣城西北方向驅車3.5公裏，就是風景秀麗的沱湖省級自然保護區，擁有6萬畝沱湖水面，是中華絨螯蟹的盛產地，年產優質大閘蟹150噸。沱湖是壹個淺水湖泊，有壹個手掌形狀的河道窪地，湖岸彎曲，核心面積5800公頃。水質清新無汙染，水生植物豐富，淤泥深厚，浮遊動物種類繁多，天然餌料供應旺盛。近年來，沱湖鄉黨委、政府立足農村實際，充分發揮沱湖水資源優勢，積極實施“走水路、學水經、賺錢”的經濟發展戰略，大力發展以螃蟹為重點的特色養殖業，使沱湖逐步成為皖北最大的商品蟹生產基地。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹這種蟹產於江蘇蘇州陽澄湖，是中國馳名中外的名產。陽澄湖的大閘蟹又大又肥，壹般三只重500克，最大的只有250多克，最大的可達500克。它們黃毛綠背，白肚金爪，十肢矯健，蟹肉飽滿，營養豐富。從古至今，陽澄湖大閘蟹吸引了無數食客。章太炎夫人唐國禮夫人寫了壹首詩:“陽澄蟹味若佳，今生何必住蘇州！”
陽澄湖蟹壹直被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖特殊的生態環境有關。方圓百裏之外，碧波蕩漾，水清如鏡，水淺底硬，水生植物豐富，外延廣闊，氣候適宜。是螃蟹安家、成長最理想的水晶宮。因此，陽澄湖蟹的形態和肉質在蟹科之間差異很大。外形有四個特點:壹是背綠，蟹殼青濁，光滑有光澤；二、肚臍白色，臍殼帶泥，晶瑩潔白，無墨點；第三種是黃毛，蟹腿的毛又長又黃，根又高又直；第四種是金爪，蟹爪呈金黃色，堅實有力，置於玻璃盤上，八足直立，雙爪飛舞，臍背隆起，居高臨下。肉嫩好吃，吃完了再吃其他好吃的菜就沒意思了。就在離陽澄湖幾公裏的地方，湖蟹產量很多，但由於潮汐，它的肚子不白，毛略黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。湖蟹，同壹個領地，還是沒法比，其他地區的螃蟹更差。因此，陽澄湖蟹在海外久負盛名，被稱為“中國金絲絨蟹”。
為什麽陽澄湖蟹俗稱「大閘蟹」？包曾經寫過壹篇關於大閘蟹歷史的文章，說“大閘蟹”壹詞出自蘇州壹個賣蟹人之口。"人們總是喜歡在晚飯前或主動吃螃蟹. "於是這些賣蟹的總是下午挑著擔子沿街喊著‘紮蟹來大閘蟹’。“炸”字聽起來像“炸”，螃蟹用水煮吃，稱為“炸蟹”。這種解釋並不令人滿意。他“有壹天，在吳訥詩家做蟹宴(《訥詩耐樊虎》篇)，先生坐地昆山，家在陽澄湖附近。”
吳訥詩是蘇州草橋中學的創始人。他的父親吳大徵是晚清官員，在甲午戰爭中擔任劉坤壹的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。
張偉就是方方，吳訥詩的好友，與王是吳家的常客。顧的《邵國立病逝於世》手稿，已失傳二百多年。被吳靈兒購買，被吳家的芳芳和王發現，大方地接受了禮物，歡迎他回到昆山。這是壹件大事，已成為書林中的佳話。恰好吳家辦蟹宴，當事人也到場了。包這樣解釋“大閘蟹”的名字:“門字好。任何捕到螃蟹的人都必須在港口設置壹個大門，這個大門是用竹子做的。晚上螃蟹被大門隔開的時候，放壹盞燈。螃蟹見火，爬上竹門，壹下子就抓住了，非常方便。這就是為什麽它被稱為螃蟹門。竹門是壹個竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫門蟹，大的叫大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹的形成有四個鮮明的特點:壹是青背，陽澄湖蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍肚帶泥，晶瑩潔白；第三種是黃毛，腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃，壯壯的。它可以直立在玻璃上，爪子會飛。
營養價值:螃蟹是高蛋白的東西，有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉中含有豐富的微量元素，如磷等人體所需的物質，所以吃螃蟹對人體有好處。平時可以吃。但是，還是有人小心翼翼的吃螃蟹。因為螃蟹性寒，對於感冒的人暫時少吃，等身體恢復後再放心食用。
據《本草綱目》記載，螃蟹具有舒筋活絡、益氣和胃、消食導滯、疏通經絡、清熱化瘀的作用。蟹肉性鹹性寒，具有清熱、化瘀、養陰的作用，可用於治療跌打損傷、肌腱損傷骨折、過敏性皮炎等。蟹殼煆燒後與蜂蜜混合。外敷可治黃蜂螫傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有很好的療效。同時是兒童的天然滋補品。經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生和水生動物，維生素B2比肉高5-6倍，比魚高6-10倍，比蛋高2-3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6-10倍。每65438±000克蟹可食部分含蛋白質65438±07.5克，脂肪2.8克，磷65438±082毫克，鈣65438±026毫克，鐵2.8毫克。蟹殼不僅含有豐富的鈣，還含有蟹紅和蟹黃。
螃蟹不僅是美食，也是良藥。《本草補》說:“其功不僅散，且能養血。”中醫認為，螃蟹性寒鹹，蟹肉有清熱化瘀、破傷通絡、養陰生津的作用。其殼具有清熱解毒、化瘀止痛的作用。
現代研究發現，蟹殼中含有壹種物質——甲殼素，從甲殼素中可以提取出壹種叫做ACOS-6的物質，這種物質具有低毒的免疫激活特性。動物實驗證實，這種物質可以抑制癌細胞的增殖和轉移。
不過現在陽澄湖的大閘蟹很多都是“洗澡蟹”，也就是在陽澄湖區養壹段時間(洗澡)。正宗產品已出口到香港和國外。
東平湖的中華絨螯蟹
東平湖蟹，學名“中華絨螯蟹”，俗稱“湖蟹”、“大閘蟹”。我縣沿湖的上老莊、銀山、老湖鎮有水產養殖，總養殖水面約1萬畝，其中圍湖5000畝，湖外池塘4000畝，水田1萬畝，年總產量約30萬公斤。上老莊鄉是湖泊、水田螃蟹養殖面積最大、產量最高的鄉鎮，約占全縣螃蟹養殖總量的壹半。
中華絨螯蟹屬於中華絨螯蟹科，屬於中華絨螯蟹綱。它有五對腳，第壹對腳是棱形的，末端像鉗子，叫鉗子；鉗足是五對行走足中最強壯的壹對，且體毛濃密，故名中華絨螯蟹。足是中華絨螯蟹爬行、遊泳和捕食的器官。但由於它頭胸的寬度大於長度，所以它行走的腳在身體的左右兩側延伸，關節向下彎曲，長短不壹。爬行時，它只能用壹只腳抓住地面，推動身體向另壹側側身移動，所以移動時總是前傾，所以人們戲稱它為“橫介”。
中華絨螯蟹通常生活和生長在淡水中。在交配和產卵季節，它需要在鹹淡河流入海口附近的淺海中繁殖。剛孵出的中華絨螯蟹幼體經過四到六次蛻殼、變態，即成為幼蟹，然後回到江湖中生活、生長。20世紀50年代以前，東平湖與黃河相連。每年湖中生長大量的河蟹，產量很高。上世紀60年代，在湖與河的交界處修建了水閘，堵住了河蟹的遷徙通道，湖蟹基本絕跡。1975年，我縣漁業部門從上海崇明島引進蟹苗360公斤，成功放入湖中試養。1976，10年，大量成蟹開始遊回湖中，當年捕獲成蟹20萬斤。1979年，東平湖沿岸如同花燈市場，全湖捕蟹1萬多斤。從試養情況來看，由於東平湖水質優良，食物豐富，每1斤蟹苗可獲得1噸成蟹，高於崇明島，口感也優於其家鄉崇明島。自上世紀90年代以來，沿湖蟹養殖面積逐年擴大，產量大幅提高。產品暢銷全國各地，並打入國際市場，成為名牌綠色食品。所以在湖蟹市場，有南有崇明島，北有東平湖的說法。
東平湖出產的螃蟹個頭大(每只公蟹重約6兩，每只母蟹重約3兩)，膏體飽滿，色澤金黃，色澤鮮亮，味道鮮美，長期進入名菜系列。螃蟹的腹部俗稱“肚臍”，是用來裝卵的。母蟹呈圓形，俗稱“團肚臍”，公蟹呈三角形，俗稱“尖肚臍”。南方吃蟹有“七月尖，八月團”的說法，意思是肚臍尖的公蟹七月最肥；八月，有臍帶的母蟹最胖。由於氣候環境的原因，東平湖的螃蟹壹般在每年的八九月份進入捕獲期，此時秋高氣爽，金菊盛開，也是東平湖旅遊的旺季。遊客賞完湖光山色，再賞黃菊花蟹，更添無限樂趣。
湖蟹除了食用還有很多用途。比如蟹殼可以提取甲殼素，甲殼素廣泛應用於紡織、印染、人造纖維、造紙、塑料、醫藥等領域。
南湖蟹
南湖蟹這種蟹產於浙江省杭州、嘉興及湖網地帶，以個體肥大、肉質鮮美著稱。以前這裏的湖蟹都是靠自然繁殖，每年汛期都要捕撈上市。現在已經開始人工養殖和放養，並取得了壹定的成果。