2.聞香氣:傳統工藝生產的醬油具有獨特的酯類香氣，濃郁醇厚。如果氣味酸酸的，難聞的，臭臭的，那就不正常了。
3.搖瓶觀察泡沫:判斷醬油的好壞，輕輕搖動醬油瓶，觀察搖出來的泡沫。合格的醬油產生的泡沫非常細膩持久。不合格的發水醬油產生的泡沫大小不壹，容易分散。
擴展數據:
註意事項:
1，最好在菜將要做好之前加醬油，然後再做，因為醬油含有豐富的氨基酸，可以避免鍋內高溫破壞氨基酸，破壞營養價值，醬油中的糖分也不會焦化發酸。
2.為了有效防止醬油發黴變白，可以在醬油裏滴幾滴食用油，放幾瓣去皮的大蒜或者滴幾滴白酒。
3.做菜醬油不要當沙拉。
4、醬油的作用主要是調節鮮味。很多人喜歡在做菜的時候放壹些醬油，這樣會讓口感更好，所以選擇優質的醬油也是做好菜的關鍵。
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