中國是飲食文化大國。長期以來，由於地理環境、氣候物產、文化傳統、民族風俗的影響，在某壹地區形成了具有壹定親緣關系、風味相近、知名度較高的知名地方風味流派，稱為菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜、粵菜被稱為“八大菜系”，與京菜、湖北菜壹起，被稱為“十大菜系”。這份在線出版物重點介紹了“中國八大菜系”作為壹種飲食文化的發展和演變，以及它的特點，高超的技術和著名的代表菜肴。同時也介紹了京菜和湖北菜。魯菜是八大菜系之首，也是四大菜系之首。
魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜，章丘大蔥，金鄉大蒜，萊蕪生姜，都是聞名中外的。
水果產量全國第壹，僅蘋果就占全國總產量的40%以上，尤其是棲霞蘋果。豬、羊、禽、蛋的產量也非常可觀。水產品產量也是全國第三。其中珍貴的海產品有魚翅、海參、對蝦、嘉吉、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施犬、扇貝、紅螺、紫菜等，馳名中外。釀酒業歷史悠久，品種繁多，品質優良，如濼口醋、濟南醬油、即墨老酒等。，都是知名產品。如此豐富的物產為魯菜的發展提供了強大的取之不盡、用之不竭的原料資源。
魯菜有著非常悠久的歷史。《尚書·龔宇》中有“青州貢鹽”，說明至少在夏朝，山東就已經用鹽調味了；早在周朝的《詩經》中就有黑魚和鯉魚吃黃河的記載，而現在糖醋黃河鯉魚依然是魯菜中的極品，可見其歷史悠久。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯和中國都得天獨厚的自然條件，尤其是依山傍海的齊。有了魚、鹽、鐵的優勢，齊桓公成了第壹個利用它的人。精挑細選食材——自古以來，廚師在烹飪中對原料的選擇就非常講究，川菜也是如此。它要求嚴格選擇原材料，做到物盡其用，物盡其用，既要保證質量，又要註重節約。原料力求包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，必須用四川的郫縣豆瓣；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。
刀工精細——刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小、長短、粗細、均勻壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免生而熟，老而嫩。比如水煮牛肉和幹煸牛肉絲，分別以嫩滑和酥香殘渣為特點。如果肉片的長短、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分熟與生。這樣，再熟練也做不出質量高、味道好的好菜。
合理搭配——川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴味道和諧多彩，原料搭配清晰，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，使菜肴不僅色、香、味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。
精心烹飪——川菜的烹飪方法很多，火候的運用極其講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜的烹飪方法有幾十種，如炒、煎、炸、蒸、燒、煨、煮、燉、炒、燉、滾、炸、燉、燉、腌、腌、熏、拌、煨。每道菜的烹飪方法必須根據原料的性質和不同菜肴的工藝要求來確定。在川菜的操作要求上，要把握好加料的順序、火候的程度、食用的量、時間的長短、動作的快慢；要註意觀察和控制菜肴的色深、醬料的重量、質量和數量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施保證烹飪質量。
川菜在“炒”這個方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。具體做法是，炒菜不放油，不換鍋，現炒現醬，急炒，壹鍋做出壹道菜。菜肴的制作看似簡單，實則蘊含著高度的科學、技術和藝術性，展現了勞動人民的無窮智慧和創造力。總之，川菜歷史悠久，地方風味濃郁。品種豐富，口味多變，適應性強，享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。以其鮮美的口感和獨特的風格，贏得了海內外人士的青睞，被許多人譽為“食在中國，味在四川”。我們要進壹步繼承和發揚中華飲食文化的優秀傳統，讓川菜這顆璀璨的明珠放射出更加耀眼的光彩！作為中原烹飪文明的代表，豫菜長期以來壹直占據中國烹飪文化的主流。仰韶的彩陶、殷商的大鍋、洛陽周朝的飲食制度、北宋汴京菜場的繁榮與經典，書寫了中原烹飪文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史進程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都和歷史文化名城，都是中國烹飪發展史上的重要裏程碑。
雖然在南宋以後成為中國本土的烹飪幫會，但因為地處九州，所以壹直秉承著中國烹飪的基本傳統:和而不同。“中”是指豫菜不是東西南北，而是東西南北；不要太甜，不要太鹹，不要太辣，不要太酸，而是在甜、鹹、酸、辣之間，求其平、淡。“和”是指融合東西南北，求統壹，酸甜鹹辣為壹鼎，求和諧。中國與中原的和諧是烹飪文化和中華文明的基礎。自3600年前中國烹飪之聖伊尹(開封)創立五味調和理論以來，河南菜利用中州的地理位置，四季分明，調和丁丁和五味，用幾十種技法烹飪了數千種菜肴。其品種技術影響了全中國，味道鮮美。隨著河南經濟發展到壹定階段，餐飲業日趨繁榮，為豫菜復興提供了新的契機。上海菜也是地方菜系，以紅燒、炒菜見長，口味較重，油香濃郁，相當家常。它壹直被認為是壹種蘇南美食。
吸收了無錫、蘇州、寧波等地方菜肴的特點，結合西餐、西點的方法，花色品種有了很大發展。菜肴風味的基本特征是:湯醇、油濃醬紅、糖彩、鹹淡適口。講究活、生、寸、鮮的材料；調料擅長鹹、甜、壞、酸。有紅燒桂魚，爛碗頭，生炒草頭。
上海小吃是中國四大小吃之壹，有蒸、煮、炸、烤四種。品種很多，最受消費者歡迎的有:湯圓、百葉簾、精油面。這是最受歡迎的“三個主要部分”。此外還有炸饅頭、南翔小籠包、三縣小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃等。作為中國飲食文化中的壹朵奇葩，它積澱了幾千年的飲食文化。《後漢書·張羽》稱江西為“好菜精米，好四方”。唐初，王波到滕王閣設宴，興奮之余，盛贊江西“富貴榮華，人傑地靈”。明代袁枚在《隨園食單》中記載了江西名菜“粉蒸肉”。今天的江西菜是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展起來的，具有濃郁地方風味的“家鄉菜”。
贛菜由南昌、九江、贛南三派組成。雖然江西菜系不在八大菜系之列，但卻獨樹壹幟。贛菜選材廣泛，主料突出，刀工講究，制作精細，烹飪中“原汁原味”突出。
在烹飪技法上，講究火候，主要是燒、燉、燜、蒸、炒。在原材料的選擇上，我們倡導綠色、生態、健康的理念。江西生態環境好，來自當地的原料都是綠色健康的，比如鄱陽湖的蘆蒿，井岡山的竹筍，軍山湖的大閘蟹，幹辣椒。口味上，以麻辣為主。與川菜、湘菜、鄂菜的麻辣味不同，贛菜的麻辣味麻辣鮮香適中，南北皆宜，適應群體廣泛。閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙的地方風味菜肴為主形成的菜系。以閩東、閩南風味為代表。
閩東風味:以福州菜為代表，主要流行於閩東。
閩東菜被稱為福州菜，香遍天下，飲食文化流傳千古。選材精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變，表現出四個鮮明的特點:壹是刀法巧妙有趣，素有絲如發絲、薄如紙之稱，還有炒螺螄等名菜。其次，湯菜種類繁多，變化無窮。有句話叫壹湯變十湯，最有名的是佛跳墻。第三，調料奇怪，不是壹面。閩東菜的調料傾向於酸甜清淡，喜歡加酸甜，比如著名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥；巧用醋，使之酸甜；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩，酸而不澀，淡而不稀著稱。五個代表菜:佛跳墻、淡菜雞湯、淡香螺片、荔枝肉、醉雞。五碗代表:太極芋泥、鍋貼、丸子、魚丸、扁肉燕。
閩南風味:以廈門菜為代表，主要流行於閩南和臺灣省，與粵菜中的潮汕風味接近。
閩南菜的特點是鮮爽，講究調味，比用辣椒醬、芥末醬等要好。閩南菜的代表有海鮮、藥膳、南普陀素菜。閩南藥膳最大的特點就是用海鮮制作藥膳，利用當地特殊的自然條件，根據季節變化，烹制出香、味、形俱佳的美食。南普陀素菜出自千年名寺南普陀寺。是典型的傳統寺廟素菜，以米粉、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳為主料。名菜有40多種，每壹道菜都以其顏色命名，如“五顏六色花迎客”，其主料如“雙菇爭美”或其形狀如“半月沈江”。閩南美食還包括地方小吃，無論是生蠔煎、魚丸、蔥花螺、湯和血蛤等海鮮，還是烤肉棕、酥鴿、牛腩、油炸五香等肉類，還是油蔥果、韭菜盒子、煎餅、面糊等小吃。，這些都讓人垂涎三尺，想大吃壹頓。
閩西風味:又稱長汀風味。以龍巖菜為代表，主要流行於閩西。接近粵菜的客家風味。
閩西地處粵閩贛三省交界處，以客家菜為主體，以山區特有的異域產品為原料。具有山國味濃、湯濃、清淡、滋補的特點。代表菜有土豆和芋頭，如松軟可口的芋頭餃子、芋頭包子、炒雪薯、炸土豆餅、炸土豆球、芋頭餅、蒸芋頭、炸芋頭等。野菜有:白頭翁、桂枝、苦齋湯、炒馬齒莧、雞矢藤、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木槿花等。瓜豆包括:冬瓜鍋、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜肫、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等。飯菜包括:紅米、高粱小米、麥糖漿、拳頭糖漿等。
閩北風味:以南平菜為代表，主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達。豐富的山林資源和濕潤的亞熱帶氣候為閩北盛產各種山珍海味提供了充足的條件。蘑菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等當地特產，以及野兔、野山羊、赤麂、蛇等野生野味，都是絕佳的食物原料。主要代表菜有八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉魚幹、龍風湯、小吃、冬筍炒鍋底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞、建甌鴨、夏陽桂花糕等。
閩中風味:以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。
閩中菜以風味獨特、做工精細、品種繁多、經濟實惠而聞名，且多為小吃。其中最著名的是沙縣小吃。沙縣小吃* * *有162個品種，其中超過47個品種常年上市，形成了餛飩系列、豆腐系列、蒸餃系列、芋頭系列、牛雜系列，代表有蒸餃、餛飩、夏茅芋頭餃子、泥鰍幹粉、魚丸、真誠豆腐丸、米凍皮、米凍餅。
莆仙風味:以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以田園風味為特色，主要有五花肉滑、炒四粉、白切羊肉、燉豆腐、回力草燉豬腳、凍筍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯等。湘菜，簡稱湘菜，歷史悠久，逐漸發展成為壹種知名的地方菜系。湖南位於長江中遊以南，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，物產豐富，被譽為“魚米之鄉”。湘菜自然條件優越，物產豐富，在選材上提供了物質條件。
湘菜由基於湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的三種地方風味組成。長沙、衡陽、湘潭是湘江流域菜系的中心，其中以長沙、衡陽為主，講究菜肴的精準內涵和精美外觀，以及色、香、味、器、質的和諧統壹，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區的菜主要來自常德和嶽陽，擅長做淡水水禽。湘西菜系由湘西和湘北的民族風味菜肴組成，擅長烹飪山珍海味。