加載方式有幾種澆註方式？

倒碟法(從鍋裏倒人家的菜):這種方法分為以下兩種:壹種是壹次性移動法，壹般適用於軟脆有糊的菜，主料和輔料區別不明顯。做法是裝鍋前搖壹搖，這樣會完全翻過來，沿著鍋快速移動。鍋不應該離盤子很高。使物料均勻地移動到托盤上。

另壹種方法分為壹次澆註法和二次澆註法。壹般適用於主料和輔料差別明顯的菜肴，或者是上漿的菜肴。做法是用勺子舀起主料，然後把剩下的移到盤子裏，再把菜放在最上面的勺子裏。比如裝“滑裏脊肉”時，壹般用勺子舀起大部分裏脊肉片，然後把鍋裏剩下的移到盤子裏，再把主料蓋在上面，讓主料突出來。