很多人第壹次聽到水煮白菜這四個菜的時候，會覺得這個菜很簡單。其實是非常有名的國宴菜。水煮白菜的制作過程不僅繁瑣，而且非常講究。選用老母雞、老鴨等壹些高檔食材做湯，再經過多次過濾，做成清湯。
這道菜最大的特點是:菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味都絕對美。水煮白菜時間長，國內有些廚師不敢輕易嘗試。2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“水煮白菜”被評為十大經典川菜之壹。
菜肴的歷史
據傳，水煮白菜是由受到慈禧高度贊賞的川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的。黃當廚師的時候，很多人貶低川菜是“辣、俗”。為了辟謠求證，他苦思良久，多次嘗試，終於首次創造出“水煮白菜”這道極品菜，將繁復與極簡回歸境界，壹掃川菜百年恩怨。
後來黃靖把這個方子帶回四川，廣為流傳。從65438年到0954年，川菜大師羅被調到北京，擔任北京飯店的總廚，主管國宴。他將“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴會上的壹道美味佳肴。