2.堿性分解法:在堿性條件下，黃曲黴毒素可轉化為壹種水溶性物質，故可用堿水洗滌去除。
3.反復水洗法:大米汙染的黃曲黴毒素主要分布在米糠層，米糠層中的黃曲黴毒素是米粒的數倍。所以淘米時要反復加水，直到水變清，這樣可以殺死大部分黃曲黴毒素。
4.黃曲黴毒素又稱黃曲黴素，是壹種生物毒性很強的化合物。常由黃曲黴、寄生曲黴等幾種黴菌在發黴的谷物中產生，包括大米、豆類、花生等，是目前發現的最強致癌物。需要加熱到280℃以上才能分解，壹般加熱不容易破壞其結構。
5.黃曲黴毒素進入體內後，主要在肝臟代謝，產生活性的環氧化中間體或羥基化，最終產生毒性較小的黃曲黴毒素M1。黃曲黴毒素有四種:B1、B2、G1和G2，其中B1毒性最大，可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。大米儲存不當容易發黴變黃，產生黃曲黴毒素。
6.黃曲黴毒素的危害
從65438到0993，黃曲黴毒素被世界衛生組織(世衛組織)癌癥機構列為壹類致癌物，具有很強的毒性和致癌性，其毒性比砷大68倍，對肝臟器官造成嚴重損害，容易汙染食物，從而危害人體健康。黃曲黴毒素主要存在於發黴的谷物、玉米和花生中，在溫暖潮濕的環境中容易生長繁殖，是亞非部分地區癌癥高發的重要原因。