紅鹵是指在做鹵湯時加入壹些炸糖(炸糖是紅色的)或醬油，所以鹵出來的食物是紅色的。紅鹵是鹵菜的壹種，是將原料經過初步加工後，放入事先配制好的鹵汁中煮制而成的菜肴。
2.用鹽烘烤
鹽烤，用紗布紙將腌制入味的原料包裹起來，埋在燒紅的結晶粗鹽中，利用鹽的導熱性將原料加熱成菜的技術。主要用於生產鹽漬烤鰻、鹽漬烤蝦和鹽漬烤雞。？
3.香的
辣是川菜的常見風味之壹。特點是辣味濃，鹹中帶香。廣泛應用於以禽、畜、臟器、幹鮮蔬菜、豆類、豆制品為原料的冷熱菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌生菜、麻辣雞片、毛肚火鍋等。主要由花椒、胡椒、川鹽、味精和料酒制成。
4.醬香型
醬香是指菜肴中食物的壹種香型範疇。壹般醬香以鹵味和醬香混合為主。它主要用於制作涼菜，但在中國烹飪中，茅臺風味有許多不同的名稱。除了涼菜，還有以此命名的牛肉、鴨子等特色美食。其中，醬牛肉和醬鴨是主要的食品類別。
5.涼拌沙拉
涼拌是指將熟食或果蔬切段，加入調味料，攪拌均勻的烹調方法。常見的涼菜有:涼拌木耳、涼拌海帶、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。