1，大白菜摘洗幹凈，沒有爛葉。把卷心菜掰下來洗幹凈。
2、鍋裏加水，鍋裏壹定不能有油，如果有油，太容易碎了。
3.把葉子放在鍋裏焯水。不要燙太久，30秒就好。
4.燙過的菜稍微涼壹下，不燙就切成絲。
5.將白菜切絲，鋪在窗簾上，徹底涼透。
6.冷卻後，將白菜絲放入無水無油的透明玻璃缸中，壓實。
7.然後在上面撒壹層鹽。然後壹層包心菜，壓實，壹層鹽，等等，裝滿了罐子。鹽的量，40斤白菜，放3兩鹽，也就是比例是4克鹽/斤菜。
8.壇子裝滿後，在壇口上套壹個塑料袋，然後往裏面倒水，用裝滿水的袋子壓菜，而不是石磨，然後擰上瓶蓋，放在陰涼處7天左右。不要放在熱的地方或者有太陽的地方，容易壞。