1,大白菜摘洗幹凈,沒有爛葉。把卷心菜掰下來洗幹凈。
2、鍋裏加水,鍋裏壹定不能有油,如果有油,太容易碎了。
3.把葉子放在鍋裏焯水。不要燙太久,30秒就好。
4.燙過的菜稍微涼壹下,不燙就切成絲。
5.將白菜切絲,鋪在窗簾上,徹底涼透。
6.冷卻後,將白菜絲放入無水無油的透明玻璃缸中,壓實。
7.然後在上面撒壹層鹽。然後壹層包心菜,壓實,壹層鹽,等等,裝滿了罐子。鹽的量,40斤白菜,放3兩鹽,也就是比例是4克鹽/斤菜。
8.壇子裝滿後,在壇口上套壹個塑料袋,然後往裏面倒水,用裝滿水的袋子壓菜,而不是石磨,然後擰上瓶蓋,放在陰涼處7天左右。不要放在熱的地方或者有太陽的地方,容易壞。