風味品種
因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗習慣都有差異，長期以來，飲食上形成了很多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東辣西酸”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。
四季不同
壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。
註重美
中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、容器的和諧。表達菜肴美感的方式有很多種。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，別具壹格，達到了色、香、味、形、美的和諧統壹，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
中國人從北方遊牧民族那裏學會了吃小麥，也就是把小麥磨成面粉，做成饅頭，煮面。因為北方遊牧民族是騎馬的，他們可能會馬上拿著碗和筷子去陸軍部吃飯。所以北方遊牧民族最先發明了饅頭和面條。隨著遊牧民族的大舉入侵，中國幾個著名的少數民族相繼入侵中原，匈奴、鮮卑、捷地、邊地。
中國自古以來就被稱為“食糧民族”，也就是說我們喜歡吃五谷雜糧，“米”就是最傑出的代表。