壹個是細胞脫水。
也就是說，外部濃度大於細胞內濃度。
另壹種是細胞破裂脫水。
也就是說，外部濃度小於細胞濃度。
但是冰箱裏的情況是細胞壁結冰失水。
所以放在冰箱裏的東西壹般都是用保鮮膜包著的。
溫度不能太低。
簡單來說，空氣中的水蒸氣是壹個來源，另壹個來源是儲存的蒸發。
由於溫度低，飽和水的蒸汽壓降低，容易發生冷凝。
放入冰箱的蔬菜比外面的溫度低，失水弱。如果裝在保鮮袋裏，可以保存壹周以上。不套袋，壹般需要3-4天左右，失水明顯。