劃水也叫甩水，即魚尾，是指魚尾與尾鰭相連的壹段。因為經常運動，這個位置的肉特別嫩滑。我們這壹帶的紅燒魚都是鹹鮮的，配菜是青菜，紅椒片，青椒片，香菜。常用的辣椒醬是自制的紅辣椒醬，辣，鹹，超級好吃。
紅燒劃水是微菜，味道也很不錯。
紅燒魚尾
成分詳情
材料:600克魚尾。
輔料:青椒、紅椒、青蒜、香菜、郫縣豆瓣醬30g、紅燒醬油50g、料酒30ML、香醋20g、糖10g、姜蔥、鹽。
紅燒劃水的步驟:
清洗完魚尾，換刀；抹少許鹽，腌制半小時；準備青椒、紅椒、青蒜、香菜；鍋中加入油，將魚尾兩面煎熟；加入適量的水；燒開後，放入姜蔥；加入紅燒醬油、料酒、醋；加入鹽、糖、豆瓣醬；煮沸後，轉小火慢燉。燒的時候把湯倒在上面，稍微煮壹下就翻過來燉；燉20分鐘左右，放入青蒜和辣椒；香菜，然後大火收汁，煮兩三分鐘就可以了。裝盤；技巧
1.先把魚加鹽，腌壹會兒去腥。
2、加少許糖提神。
3、姜蔥、料酒、醋在湯快燒開的時候比較容易去掉。
4、魚臘肉是甜的，豆瓣醬是鹹的，加鹽的時候要註意。
番茄燉魚尾
成分詳情
主要成分:
魚尾1蔥壹根姜壹根幹紅辣椒幾個辣椒幾個八角1西紅柿1輔料:
料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、鹽適量、植物油適量、醬油適量、番茄燉魚尾適量:
西紅柿切塊；蔥姜切片；魚尾去掉魚鱗和魚鰭，去掉腹內黑膜，兩邊切幾刀入味；鍋燒熱，加入適量植物油，熱油，放入魚尾，炒壹會兒；加入適量料酒；加入適量的醋；加入適量生抽和老抽；加入壹些糖和少許鹽；放入蔥姜，煮壹會，翻面再煮壹會，讓魚尾充分入味；加入適量的水，然後加入小塊的西紅柿；加入紅椒、花椒、八角，燒開；直到湯變得粘稠，剩下壹點湯，小火收汁即可；雙筍燜魚尾？
成分詳情
主要成分:
魚尾1竹筍80g蘆筍80g輔料:
蔥、蒜、紅燒醬油、10g醋、15g鹽、2g糖、2g番茄、1雙筍燒魚尾:
壹條草魚，略大，近5斤重，宰殺切段，魚尾切長，所以這道菜另做；魚尾、魚段加入姜絲、胡椒粉、黃酒腌制半小時左右；腌魚塊和魚尾；鍋燒熱，鍋裏放壹點油，炒魚尾；煎壹面至金黃，再翻面煎至兩面金黃，取出；鍋裏放油，炒洋蔥和大蒜；翻炒至香，加入紅燒醬油翻炒至香。炒醬油味道更濃郁；將水燒開，加入鹽、糖和胡椒。忘了拍辣椒先放進去；加入醋；把炸好的魚尾放進去；加入壹些去皮的番茄丁，小火煮15分鐘。番茄應該和洋蔥壹起炒的時候，我忘了，所以這個時候放進去。西紅柿煮軟後，放入竹筍，煮5分鐘；最後加入蘆筍，煮1-2分鐘出鍋。