但是在民間，豬肉的普及率還是不如牛羊肉。萬歷五年北京物價顯示牛肉1.013，豬肉0.018。萬歷二十年，豬肉漲到0.02兩，牛羊肉1斤只需要0.015兩。也說明這個時候牛羊肉還是比豬肉更受歡迎的肉類。
到了清朝，豬肉終於反轉，成為漢族的主要肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，將豬列為特別祭祀清單，說:“豬用得最多，堪稱‘廣大宗教領袖’。古人宜有專門的海豚餵養。”在他的介紹中，有43道菜與豬肉有關，包括紅燒肉、白灼肉、油煎肉三種做法。
牛羊肉歸入“雜畜”，“牛、羊、鹿在南方家庭中並不常見。”但是，配方壹定要知道。列壹個“雜項犧牲清單”。"
雖然飲食習慣逐漸扭轉，但牛羊肉的地位不可撼動。1840年，當綠眼流行的英國人把大炮放在清朝眼皮底下的時候，齊山被任命為欽差大臣，與洋人談判。會談的前壹天，他按照朝廷招待使節的老規矩給英國艦隊送去了食物，包括20頭閹牛、200只羊、許多鴨和雞、壹兩千個雞蛋，但沒有壹頭豬。