2.浸泡大米。將小米倒入泡米池，水洗幹凈後再泡米。水面高出米面30cm左右，水溫控制在20-25℃，24小時。
3.蒸飯。將泡好的大米瀝幹，倒入甑內，開始蒸，待大米充分SAIC後，蒸3-5分鐘，關火，倒入90℃以上的熱水(倒水量為25%-30%)，蓋上蓋子燜幾分鐘，待大米充分吸收後再蒸。充分SAIC後，蒸20分鐘。米飯的感官品質要求:熟而不粘，裏面沒有心。
4.在桶中發酵。當大米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，攪拌均勻，放入缸中。進料溫度為26-27℃。發酵罐必須提前消毒。投料前，將180kg水排入罐內(水溫控制在24-25℃)，然後向罐內加入0.13kg糖化酶。加料後，攪拌均勻。10h後，產品溫度升至28-29℃，醪液稀薄無味，可初耙。第壹耙後，產品溫度繼續上升，保持24小時左右進行投料。
5.用65公斤原料餵大米。待飯攤冷卻後，在缸內加入5.2kg麥曲。投料時加入糖化酶0.13kg和活化的黃酒幹酵母，攪拌均勻後保持產品溫度在25-26℃。投料前的釀造缸質量直接關系到半成品的質量，是釀造成敗的關鍵工序，所以要掌握合適的產品溫度，及時耙料。加料時，應根據醪液的產品溫度隨時開耙。壹方面目的是降低產品溫度，使罐內產品溫度和發酵成分上下均勻；另壹方面，為了排出發酵過程中積累的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌的繁殖，減少其他雜菌的機會。