國宴以淮揚菜為主,尤其是近代。究其原因,壹是因為它的精致細膩,包括刀法、火候、搭配、造型等等,無壹不體現功夫。
第二,食材簡單易得,不像川菜炒的快,不像粵菜用的是生海鮮。重要的口味是淡還是甜,因為要考慮國內和國外的客人。如果川菜、湘菜比較辣,可能有些客人會覺得不舒服。
原料多為水產品,新鮮,口感溫和,新鮮,微甜。它的菜肴精致典雅。揚州位於長江沿岸,古代京杭大運河與長江交匯處,湖泊不計其數。
壹年四季,水禽野菜不斷,食材以鮮為主,對原料有嚴格要求,重在原料的標準,甜度適中,鹹味適中。
淮揚菜的歷史記錄
淮揚菜是指以淮安、揚州為中心,流傳於江蘇淮安、揚州、鎮江、安徽中部等地的淮揚地域菜系。淮揚菜,金陵菜,蘇州菜,徐海菜,* * *共同組成江蘇菜,擅長燉、燜、蒸、炒,講究湯汁交融,保持原汁原味,風味鮮嫩,濃而不膩,淡而不稀,起飛。
明朝萬歷年間的《淮安府誌》記載:“淮安飲食奢靡,制度考究,市井滿貨,贊河表。這個“體系”包括餐飲的規範和規則。
清康熙年間的《淮安府誌》中記載:“歙江以北,宴滿珍饈錯,淮安為最。