壹、如何讓鹵菜不變黑
在生活中對鹵菜進行保存時，可以在鹵菜本身加入壹些濃稠的紅油，將鹵菜包裹後，在保存過程中可以有效的與空氣接觸，可以有效的減少食材的氧化，從而防止鹵菜變黑。而且紅油本身屬於口味較重的調味品，如果放在鹵菜上，可以很好的阻擋壹些有害物質的滋生。但是在日常生活中使用紅油的時候，還是選擇壹些自己煮的紅油比較好，因為市場上買的紅油不僅會有質量問題，在食品安全上也是壹個問題，所以日常生活中要註意鹵菜的保存。
如果不想讓生活中的鹵菜變黑，可以通過上色來保存，但是上色的時候盡量選擇壹些純天然的食材，比如煮壹些糖漿來上色，盡量避免使用壹些化學試劑，因為這類試劑在食用的時候會對人體健康產生壹些不利的影響，日常生活中可以在鹵菜的過程中添加壹些抗氧化的成分，可以有效的防止食材在後續的存放過程中與空氣接觸。
但正常生活中買的鹵菜最好當天就完全吃完，因為鹵菜本身屬於熟食，長期存放後會有壹定程度的微生物和細菌生長，不管會不會有氧化，還是短時間內吃正常生活中的鹵菜比較好。
二、鹵菜的保存方法
1.日常生活中註意保存時間，盡量不要超過兩天，因為長時間保存的鹵菜所含的營養成分和食用口感都會受到壹定的影響，而且鹵菜本身會滋生壹些對人體不好的有害物質，所以日常生活中鹵菜最好短時間保存。
2.生活中腌制的蔬菜經過高溫加熱後，下壹次最好繼續食用，因為腌制的蔬菜在保存壹段時間後會產生壹些有害物質，而這些有害物質經過高溫處理後可以有效去除，從而起到殺菌的作用。
日常生活中，鹵菜也是經常吃的壹種食物。但如果日常生活中食用後需要保存，則需要註意保存時間和保存方法，日常生活中保存時需要與空氣接觸。食物氧化後，會出現變黑的癥狀。