喬叟的詩歌創作分為三個時期：
①法國影響時期（1359～1372）：主要翻譯並仿效法國詩人的作品，創作了《悼公爵夫人》，用倫敦方言翻譯了法國中世紀長篇敘事詩《玫瑰傳奇》等。
②意大利影響時期（1372～1386）：詩人接觸了資產階級人文主義的進步思想。
這壹時期的創作如《百鳥會議》、《特羅伊勒斯和克萊西德》、《好女人的故事》，反映了作者面向生活現實的創作態度和人文主義觀點。
③成熟時期（1386～1400）：喬叟在這最後15年裏從事《坎特伯雷故事集》的創作。
無論在內容和技巧上都達到他創作的頂峰。
他首創的英雄雙韻體為以後的英國詩人所廣泛采用，被譽為“英國詩歌之父”。
喬叟早期的創作受意大利和法國文學的影響。
他把法國文學中的騎士傳奇、抒情詩和動物寓言故事等引入英國文學。
其早期作品《特羅勒斯和克萊西德》（1385），人物性格塑造生動細膩，語言機智幽默。
從1377年開始，喬叟多次出使歐洲大陸，接觸了但丁、彼特拉克和薄伽丘等人的作品。
這些作家反封建反宗教的精神和人文主義思想，使喬叟的創作思想發生了深刻的變化，開始轉向現實主義。
根據薄伽丘的壹部長詩改寫的敘事詩《特羅勒斯和克面西德》擯棄了夢幻和寓言的傳統，代之以對現實社會中的人物和生活細節的描寫，這是喬叟的第壹部現實主義作品。
喬叟在他生活的最後十五年進行了《坎特伯雷故事集》（1387-1400）的創作。
這是他最傑出的作品。