據說因為人自身的基因問題，有人聞到香椿的味道猶如珍饈，獨特的香氣讓人欲罷不能，而有人天生對它的氣味嗤之以鼻，宛如食屎。感謝我的先祖，沒有把厭惡香椿的基因傳下來，讓我能順順當當的享受它的美味。而酒局小分隊的成員也都對它偏愛有加。也是，畢竟作為酒友，口味的壹致性是很有必要的。
壹年中，能用香椿佐酒的日子不過半個來月，谷雨壹過，這玩意兒就沒什麽吃頭了。
從樹上摘下，再把它們送進廚房，不過三分鐘而已，即便做幾樣佐酒小菜，吃到這樣壹片“大自然”，也只用了二十分鐘的時間。
老王壹般先弄 香椿拌豆腐 。老豆腐提前切成小塊，鍋熱水開，先焯壹下豆腐去除豆腥，撈出來裝盤，然後把香椿芽焯水，壹入水，原本的紫紅變成了青綠色，香椿特有的香氣被熱氣逼出，壹瞬間足矣，撈出，瀝水，切成碎末，和豆腐匯合，撒上點鹽，壹點香油，輕輕拌勻就得了。豆腐和香椿，壹個清淡但不失特點，壹個濃烈卻招人喜歡，是天生的壹對兒，也是極好的下酒菜。
然後 炸香椿魚 。大碗中倒入三分之二的面粉外加三分之壹的澱粉，打上兩個雞蛋，放上鹽，壹點泡打粉，來點食用油，攪和成如酸奶稀稠度的面糊。把洗幹凈的香椿芽裹上面糊，進油鍋炸，炸到飄起，撈出後再等油溫升高，復炸壹遍，控油裝盤。壹口下去，油香裏突然竄出春的清香，這香椿天婦羅，香上加香。
最後輪到 香椿炒雞蛋 ，新鮮的香椿洗凈，切碎，雞蛋打散，倒入香椿碎，加鹽調味，攪拌均勻。熱鍋油熱，香椿雞蛋倒入，茲拉壹聲，蛋液膨脹、凝固，變的蓬松柔軟，香味飄出，扒拉幾下出鍋裝盤。僅壹勺油，就把這毫不相幹的兩種食物撮合成了天造地設的壹對。
炒出來的香椿雞蛋油潤卻不油膩，味道談不上精致，也不浮華，反倒樸素實在。但就是這種樸素，又映出了那種實實在在的香。盛壹碗新蒸的米飯，?壹勺香椿雞蛋，與米飯壹起扒進嘴裏，或用新出鍋的烙餅放上雞蛋，壹卷壹咬，妳就吃去吧，香極了。
我問老王，人家說炒香椿雞蛋的香椿得提前焯水，老王喝口酒，不屑的哼唧，香椿確實含有高於壹般蔬菜的亞硝酸鹽，焯水也確實可以降低亞硝酸鹽的含量。但是，就咱們吃這兩筷子的量，遠遠沒有達到亞硝酸鹽超標中毒的程度。按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽最高攝入量，壹個120斤的成年人最多可以攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當於妳吃下2公斤左右的香椿了。按照剛上市香椿的價格來說，妳這中毒中得也挺奢侈。
這壹刻，我突然覺得眼前這小老頭兒挺牛逼的，這壹本正經的胡說八道能力真不是蓋的。
酒到結尾，例行公事，面依然少不了，主角換成了香椿。老王說這 香椿面 是有壹年去門頭溝的壹個村兒，趕上香椿應季，從當地朋友那裏看來的。
新鮮香椿焯水，切成碎末入碗，碗裏加鹽、香油，壹點點醬油，同步煮面，等面快要煮好時舀壹大勺面湯倒入香椿碗中。面熟，涼水壹浸，撈出盛碗，再將香椿芽和浸出香味的水壹起倒在面條裏，攪拌均勻就好了。這面看著索然無味，吃起來卻是清雅素凈。有時無味才是至味，看似無味，卻含百味，這是香椿的功勞。
壹碗面下肚，心情大好，恨不得立刻扔下筷子，沖出門去，擁抱壹下春天。也說不上是香椿起性還是酒精作祟。