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"佛跳墻"這道菜品來源於哪兩種詩句?

不是來源於詩句。

佛跳墻的來源有兩種說法:

1、說法壹

清朝道光年間,福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周連吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富,鮮美可口。

後來,鄭離開布政使衙門,到福州東街上開了壹家“三友齋”菜館(吟福州“聚春園“菜館的前身),在壹次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好,有人即席賦詩日:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來。”從此,這道菜就叫做“佛跳墻”。

2、說法二

據費孝通先生記,發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在壹起。據說有壹天,有壹位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有壹縷奇香飄來,遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在壹起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴於壹往,配之以酒,創造了佛跳墻。

擴展資料:

特點:

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起,加入高湯和紹興酒,文火煨制而成。

成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。

由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇,既有***同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。

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