重慶火鍋底料的特點是:麻辣，多味，講究調味，善於變化，講究用湯，崇尚自然，刀工細致，變化靈活，選材廣泛，風格獨特，飲食壹體，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀造而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮、潤澤、辛辣。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料。用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、亮。
描寫重慶火鍋的詩詞有:
第壹首歌
街巷，開店；中間有壹個洞的方桌；洞裏有壹個爐子，爐子上放著壹口鍋；鍋裏熬湯，食客動筷；或者熱肉片，或者熱菜葉；吃得飽飽的，壹生好聞。
第二首歌
紅油紅燒排骨，清湯輔料。
素食最記得筍，葷菜還貪老肉筋。
面對辛香方的入口，舌頭充滿了入侵心臟的味道。
誰把冰水灌到腸子裏了？我突然聽到耳邊有仙女的音樂。
第三首歌
秦媽蘇傑劉壹手，大肚鱔脆皮鵝腸，
屋脊下徹夜燈火通明，沿街的老竈又辣又香。
天地聚在紅油鍋裏，壹杯酒的嘴唇忽短忽長。
宜拋苦功如雨，豪氣如山煮寒。
第四首歌
散落在山城的夜晚，名店火鍋飄香。
服務員加了壹份仙酒，妹妹做了壹份麻辣湯。
嘉陵江壹肚滾滾，千竹哭。
如果妳想給所有的街區澆水，霧會讓妳喝醉。
重慶火鍋不僅是壹種美食，更是壹種烹飪方法，是飲食文化的壹部分。它具有以下特點。
壹、燙:重慶火鍋的燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等。，被廣泛使用。熱量大且穩定，導熱方式不同，但都可以讓火鍋裏的鹵汁壹直沸騰。食用者邊燙邊吃，燙過的食物原料短時間離開湯汁，然後壹次性放入風味盤中，充分保證了原料的熱量，並與風味盤中的調料有機結合，既燙又熱。所以廚師和品嘗師總結了壹條經驗:“壹辣三鮮”。
二、鮮度:重慶火鍋對湯料鹵水的配制非常講究，所用的湯料都是由鮮香的原料和調料制成。無論是紅湯還是白湯，使用的原料都很新鮮，比如雞、魚、棒子骨等。，其中含有多種谷氨酸和核苷酸。這些物質在鹵汁中相互作用，產生非常誘人的鮮味，再加上上面的調料如醪糟汁、胡椒粉、豆瓣菜、料酒等，更加增強了鮮味。另壹方面，火鍋裏燙過的原料都是新鮮無異味，現煮現吃，比如海鮮火鍋裏的大蝦和海蟹，都是當天從沿海空運過來的新鮮東西。鯽魚火鍋用的鯽魚是現宰現煮，即燙即食，活鱔魚是用血汁在鍋裏現宰現燙，使原料的風味更濃更突出。這就意味著鹵汁是鮮的，火鍋是熱的，真的是鮮的好吃。
三、口味適合所有人:四川火鍋的原鹵汁以麻為主，只放了豆瓣、姜、蒜、辣椒等壹些調料，對人的刺激性很大。後來發展到用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇掛湯，既增加了鮮味，又減少了刺激性。有些火鍋品種，從各種湯料到各種調料，可以達到30多種，可謂是五味俱全。近年來，利用原料的變化，產生了各種口味的火鍋，比如啤酒鴨火鍋的啤酒味，酸菜魚火鍋的酸菜味，海鮮火鍋散發出的海鮮味，都是在其原有風味基礎上的發展。此外，重慶火鍋附帶的醬料種類繁多，有麻油、蠔油、熟植物油、湯料等醬料，滿足了不同口味人群的需求。所以以麻為主，輔以其他多種風味，是重慶火鍋的壹大新特色，使其具有廣泛的適應性。