1，將洗好的排骨用開水焯壹下，以去除洗不幹凈的血沫，然後將排骨撈出控幹水分備用。
2.把油倒進鍋裏。這時候壹定要用小火，加壹點糖。糖化時用鏟子攪拌，避免糖粘鍋。當糖的顏色變成紅色糖漿時，倒入排骨翻炒。這時候用小火，不然排骨會有糖糊味。
3.翻炒2分鐘左右。排骨完全上色後，加入料酒繼續翻炒1分鐘。
4.鍋裏倒入熱水，淋在排骨上。加入適量的鹽、醬油、味精，大火燒開後換成小火，收集濃湯。