河粉又名沙河粉，形狀扁而寬。閩東、浙南壹帶人稱“米粉”，潮汕地區稱“粿條”。米粉是中國廣東省廣州市沙河區的特產。因為這種面食起源於沙河區，所以人們根據沙河區的地名給它命名為米線。作為壹種主食，它鮮嫩滑有嚼勁，口感豐富，深受世界各國人民的喜愛。
米線是將大米洗凈，磨成粉，加水攪拌成糊狀，然後放入蒸籠中蒸成薄片，冷卻後切成條狀。它在廣東、海南、廣西、附件和湖南都很有名，是壹種常見的食物。
河粉的來源
沙河粉起源於廣州北郊沙河。經過100年的不斷流傳，已經成為廣東大部分地區的日常休閑食品。據說早在19的50年代，沙河就有幾家做了沙河粉。他們利用依山傍水的地理環境，用白雲泉浸泡大米，然後用石磨磨成漿，過濾戰鬥碎片，切成粉條，就成了大家喜愛的正宗沙河粉。
做沙河粉首先要註意的是水。白雲山泉壹直以水質清澈、味道甘甜、礦物質豐富而聞名。如果把沙河粉泡在井水或者自來水裏，味道會不壹樣。最初沙河只有幾個人用簡單的設備手工制作，通常屬於前店後廠的模式，多為父子兄弟夫妻制作。後來由於味道鮮美，經濟實惠，開了越來越多的作坊，成為廣州最常見的美食。
剛開始的時候，沙河粉的制作方法比較單調，基本只有寨河、牛河、大肉河，幹炒牛河是最受歡迎的壹種。隨著接受沙河粉的人越來越多，以及機械的進步，到了20世紀初，很多操作者已經從純手工操作轉變為機械操作，沙河粉的產量大大提高。除了廣州，還供應南海、番禺、順德的茶樓、酒樓，成為珠三角最受歡迎的美食。
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