二月末三月初，北京的薺菜就開花了。汪曾祺說，在他的老家，薺菜是可以上席的，切細與香幹同拌，是春天很受歡迎的時令小菜。薺菜在野菜裏的地位可見壹斑。薺菜每年春天長壹茬，秋末長壹茬，秋天的可以越冬，春天復蘇。現在開花的，就是越冬薺菜，葉子發鐵銹色，很瘦的樣子，雪白的米粒大的小花。我現在住的小區，各家窗戶根底下的綠地，春天都長薺菜。大媽、奶奶開始四處搜索。綠地是分給壹樓的人家的，但薺菜是自然產生，這算是偷嗎?誰也沒搞明白。薺菜不能?采?，得?挖?或者?挑?，用小刀小鏟，挖斷壹點白根，整棵挑起來。根是?薺菜味?最濃的部分，略似泥土清香。薺菜可以炒蛋、炒年糕、做羹，最普遍的吃法，大概是做餡，包餛飩，包水餃，切細和肉絲壹起炒作春卷餡，有異香。
江浙春天裏的那壹片紫?紫雲英周作人寫過壹篇《故鄉的野菜》，提到薺菜，還提到紫雲英。紫雲英壹大片開著粉紫粉紅的花，是江浙壹帶春天的風景。周作人用了個老套的比喻，說是像?華美的地毯?，清明上墳的時候，小孩子摘來玩耍。木心有壹首詩《春舲》寫清明的上墳船，很漂亮。這兩個人的故鄉都是浙江。
紫雲英的花田
紫雲英為蝶形花科(過去歸為豆科)，這個科出各種豆，也出葉菜。***同特點是香氣清而柔和，嫩中略有肥腴感，水焯壹下拌食，熱炒略灑白酒，都是美味。最常見的是?豌豆尖?，還有野菜，紫雲英、草頭、紫花苜蓿等等。
彼得?梅爾家後院的?雜草紫花苜蓿酒香草頭
圖片來源：豆果美食網友可可的美食生活
我沒吃過紫雲英，但我在上海親戚家裏吃過草頭。我揀著這壹個菜吃，被人看出來了，覺得很不好意思，所以印象深。草頭花色黃，為苜蓿屬(紫雲英為黃芪屬)，跟它同屬的紫花苜蓿，北方人喜食。有壹次和家父逛菜市，那天菜市只有白菜、豬肉之類，找不到什麽新鮮東西，要回家了，在市場大門口遇到壹個老太太，挎著壹籃紫花苜蓿。家父大喜?這才算有點新鮮東西了?。苜蓿較豌豆尖略為粗硬，更有?野?味。苜蓿最有名的用途，不是吃，而是做飼料。寫普羅旺斯成名的旅遊作家彼得?梅爾，剛搬到法國的時候，院內長滿紫花苜蓿，以為是雜草，欲除之，鄰居農民說這個餵兔子最好，拿壹捆蘆筍壹把薰衣草苗換了。兩人大概都不知道紫花苜蓿是能吃的。不然兔子就沒有份了。
小學課本的回憶?筍蕭紅在《回憶魯迅先生》裏說，魯迅家中常吃的菜，是壹個黃花魚，壹個鹹菜炒筍，壹個炒豌豆苗，廚房裏常有?很響的?切筍的聲音，我看了覺得很饞。周作人說他故鄉的筍(當然也是他哥哥魯迅的故鄉)，白水煮了蘸醬油，就有壹種?新鮮甜美?的味道。魯迅大概也是保持著在故鄉養成的嗜好，喜歡吃筍。他在《阿Q正傳》裏，還開玩笑地寫了壹句，阿Q在菜園子裏找東西吃，發現很多筍，?可惜都是並未煮熟的?。
保留自然香氣的手剝筍。
竹筍當然是好東西，但我小時候家裏不會烹調，怕焯水把鮮味焯沒了，冬筍含草酸，燒出來紮舌頭，搞得我只知罐頭油燜筍是好吃的。後來家父收到別人送的壹袋子春筍，纖細修長，名曰早園筍。我才明白鮮筍是什麽味道。春筍生長迅速，草酸來不及積累，就被沖淡了。但正因為它是生命力旺盛的部位，摘下後風味的流失也極快。港人似乎不大吃筍，我在香港讀書的時候，想吃春筍，街市找不到，在壹個賣上海食物的小店裏終於找到了。除了脆，已經毫無筍的口感和味道，大失所望。
引人贊美的?臭豆蠶豆孔乙己的茴香豆。
蘇青也是浙江人，她的散文裏，多次說到故鄉的豆，老了之後，?綠玉片似的豆瓣?剝出來，可以煮在飯裏。這應該是蠶豆，也就是魯迅《社戲》裏有名的?羅漢豆?，從六壹公公的田裏偷蠶豆煮著吃。蠶豆有壹點渾濁的，帶動物性的氣味，卻不像蔥蒜榴蓮那麽明顯，不致成為?臭?。蠶豆質感是?面?的，嫩的小蠶豆炒熟之後，柔細如蛋黃，又不膩人，顏色嫩綠可愛，是很有時令氣息的菜。汪曾祺同作家訪問團吃飯，他點了壹個豌豆，壹個蠶豆，大家誇獎?汪老真會點菜!?，汪老很得意。
壹捏壹股水兒?豌豆新鮮的豌豆，綠油油的。
春天的豆，還有豌豆。真正嫩的豌豆是壹包水，清甜清香，碧綠可人。剝豌豆也是小孩喜歡的壹項工作，我小時候喜歡數豆莢裏有幾顆，最多到七個，越多越開心。這樣的豌豆壹年吃不到幾次。老了就變成壹包?沙?。現在超市隨時有速凍豌豆和冷藏的蠶豆瓣，很方便。速凍豌豆略帶甜味，拌在炒飯裏，色味俱佳，但總是有點?不夠意思?。市場上?當春乃發生?的，帶莢翠綠的蠶豆和豌豆，仍然有著特殊的意義。