自貢菜的主要特點是鹹味和新鮮的質地。自貢是我國天然堿的主要產地之壹，自然條件和氣候環境非常適合天然堿的生產。所以自貢菜用的水油鹽醋都富含天然堿，帶來獨特的鹹味。同時，自貢菜講究烹飪技巧，用砂鍋等特殊器具燉、燒，使食材充分吸收汁液的香氣，質地鮮嫩，味道獨特。
自貢菜種類繁多，有炒豬肉、辣子雞、鍋盔、冬瓜燉肉、鵝喉等名菜。這些菜品在口感、衛生、品質上都很高，能讓人享受到最正宗的川菜。
總之，自貢菜不僅是四川省乃至中國重要的風味美食，也是傳統文化的代表，代表著自貢人世代相傳的烹飪技藝和文化底蘊。無論是現代食客，還是老壹輩食客，都能品嘗到川菜深厚的文化底蘊和鮮美的風味。