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將牛排煎幾分鐘。

如果肉眼牛排是三分熟,壹般1面需要5分鐘左右,第二面需要3分鐘。

肉眼煎牛排時,對於2厘米(3/4”)厚的牛排,如果是半生熟,第壹面大約需要5分鐘,第二面需要3分鐘。

練習步驟:

1預熱平底鍋。把烤盤放在大火上,讓它變得非常熱。等待的時候,把牛排從冰箱裏拿出來,讓它解凍到室溫。

另壹種選擇是將平底鍋放入烤箱,將烤箱溫度調到260攝氏度。等烤箱達到這個溫度,把鍋拿出來放在大火的爐子上。

2刷油。牛排兩面輕刷油(橄欖油更好),然後兩面加鹽和胡椒調味。烹飪前最好先給牛排調味。否則鹽會吸收牛排中的水分,影響牛排的口感。

如果不知道用多少鹽,“大方捏”就差不多了。但是,這根本上是由妳和妳的味蕾決定的。

烤牛排。現在烤盤很燙,讓肉眼牛進去。如果妳用的是普通的煎鍋,就在放牛排之前,往鍋裏倒壹點油。不要倒太多!)然後把牛排煮到牛排底部焦黃酥脆。掀開底部,看看妳現在能不能把牛排翻過來——如果外皮已經形成,妳就可以把它翻過來。

再刷壹遍油,然後把牛排翻過來。

不要翻壹次以上,翻太多會讓牛排變硬。現在降到中火了。烹飪的詩意取決於妳使用的鍋,牛排的厚度,以及妳對牛排的喜愛程度。對於2厘米(3/4英寸)厚的牛排,如果是半熟的,第壹面大約需要5分鐘,第二面需要3分鐘。

4準備測試。有經驗的廚師使用壹個方便的技巧來判斷牛排何時準備好。試試這個測試,看看妳的牛排什麽時候做好了:

放松,張開雙手,放在面前。按住拇指正下方豐滿多肉的地方。這種感覺和生牛排是壹樣的。再往下壹點,是三分熟的牛排。再往下,移動到拇指下豐滿多肉的地方的壹半,就是三分熟的牛排了。然後向下移動到手腕,輕輕按壓在骨頭正上方。這是壹份半熟的牛排。按壹下骨頭,這是壹塊全熟的牛排。用鉗子戳牛排做對比。

5取出牛排,放在壹邊。完成後,用鉗子將牛排從鍋裏取出,立即放在架子上。如果沒有架子,可以用托盤和倒扣的勺子做架子。這樣可以防止牛排冒熱氣(會進壹步煮到牛排),讓牛排保持妳想要的熟度。上菜前把牛排晾壹兩分鐘是很重要的。這樣會讓汁液流遍牛排,味道更鮮美。