肉眼煎牛排時，對於2厘米(3/4”)厚的牛排，如果是半生熟，第壹面大約需要5分鐘，第二面需要3分鐘。
練習步驟:
1預熱平底鍋。把烤盤放在大火上，讓它變得非常熱。等待的時候，把牛排從冰箱裏拿出來，讓它解凍到室溫。
另壹種選擇是將平底鍋放入烤箱，將烤箱溫度調到260攝氏度。等烤箱達到這個溫度，把鍋拿出來放在大火的爐子上。
2刷油。牛排兩面輕刷油(橄欖油更好)，然後兩面加鹽和胡椒調味。烹飪前最好先給牛排調味。否則鹽會吸收牛排中的水分，影響牛排的口感。
如果不知道用多少鹽，“大方捏”就差不多了。但是，這根本上是由妳和妳的味蕾決定的。
烤牛排。現在烤盤很燙，讓肉眼牛進去。如果妳用的是普通的煎鍋，就在放牛排之前，往鍋裏倒壹點油。不要倒太多！)然後把牛排煮到牛排底部焦黃酥脆。掀開底部，看看妳現在能不能把牛排翻過來——如果外皮已經形成，妳就可以把它翻過來。
再刷壹遍油，然後把牛排翻過來。
不要翻壹次以上，翻太多會讓牛排變硬。現在降到中火了。烹飪的詩意取決於妳使用的鍋，牛排的厚度，以及妳對牛排的喜愛程度。對於2厘米(3/4英寸)厚的牛排，如果是半熟的，第壹面大約需要5分鐘，第二面需要3分鐘。
4準備測試。有經驗的廚師使用壹個方便的技巧來判斷牛排何時準備好。試試這個測試，看看妳的牛排什麽時候做好了:
放松，張開雙手，放在面前。按住拇指正下方豐滿多肉的地方。這種感覺和生牛排是壹樣的。再往下壹點，是三分熟的牛排。再往下，移動到拇指下豐滿多肉的地方的壹半，就是三分熟的牛排了。然後向下移動到手腕，輕輕按壓在骨頭正上方。這是壹份半熟的牛排。按壹下骨頭，這是壹塊全熟的牛排。用鉗子戳牛排做對比。
5取出牛排，放在壹邊。完成後，用鉗子將牛排從鍋裏取出，立即放在架子上。如果沒有架子，可以用托盤和倒扣的勺子做架子。這樣可以防止牛排冒熱氣(會進壹步煮到牛排)，讓牛排保持妳想要的熟度。上菜前把牛排晾壹兩分鐘是很重要的。這樣會讓汁液流遍牛排，味道更鮮美。