蘇州船宴素享盛名，這母遊船鴨便是其中的佼佼者。整只鴨子走油後，放入香菇、冬筍、豬肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油(選優質醬油從三伏曬制到秋天後，挑其中最好的壹層"母油")，在砂鍋中煨制而成，原汁原味，香飄十裏。
菜的色面更是好看，醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。
正宗的“蘇州鱖魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張誌和的《漁父之歌》裏就描述過鱖魚應市的景況“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肺。”
清乾隆六次下木瀆都品嘗這道菜，鱖魚改刀後洗凈油炸，用新鮮番茄汁入味上色（壹說如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應），入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典型代表。
這道曾在蘇州當地持續風靡四五十年的名菜，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那麽多。西瓜與母雞***蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。
又是壹道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。尤其蘇幫菜招牌的松鶴樓，早在60多年前，就有書記載："每至夏令，松鶴樓有鹵鴨出……尋常菜館多以鵝代鴨。
松鶴樓則曾有宣言，謂茍能證明其壹骽之肉為鵝而非鴨者，任客責如何，立應如何。"松鶴樓至今仍保持著嚴謹的選料作風，挑選上好的白鴨，令食者盡享這道菜肴的精華所在。