青團本來的顏色就不是青色。之所以取名青團,壹方面是與清明中的“青”字相吻合,另壹方面可能是對其極青顏色的恰如其分的描述。壹個制作精良的青團,有壹個綠色的外表,可以大大增加人的食欲。
據考證,少年團的名稱始於唐代,距今已有1000多年的歷史。清明節,青團差點被蒸了。在古代,人們做青年團主要是作為壹種祭祀。雖然青團流傳千年,形態未變,但作為祭品的功能逐漸淡化,成為了時令小吃。
青年團的變化:
青團的名字和吃法各地不壹樣。比如上海寧波壹帶叫青年團,杭州壹帶叫清明團子。裏面的餡不僅有豆沙,還有鹹味,有鹹菜、豆腐、臘肉等材料。四川有清菜粑粑,貴州的青團叫清明粑粑。在客家地區,青團被稱為艾贊,是客家話中對各種糯米、粘米糕的統稱。
青團是江南美食的象征。就像南方的青團,有很多“變種”。最常見的餡料是裹上豆沙或蛋黃,揉成壹個個圓圓的小湯圓。多年來,經典的青團壹直在不斷改進餡料,市場上也出現了壹些新穎的酸梅餡和鹹肉餡。
中國南方還有壹種類似青團的食品,主要流行於南方客家人:也是以艾葉為基本原料,壓成厚厚的圓餅放在葉子上蒸熟食用,或做成手掌大小的餃子形狀。這種類型的青團被當地人稱為艾葵或艾葵,有的沒有餡料,更註重艾草的香味,有的則以白糖和黑白芝麻為餡,追求甜味。