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三頭宴的揚州名菜

魚頭:魚頭菜歷來為淮揚名饌,明代《魚品》對鰱魚有“大者頭多腴,為上味”的評價,鄭板橋亦有“夜半酣酒江月下,美人纖手炙魚頭”的詩句,湖水煮湖魚有自然之趣。

豬頭:清代揚州扒燒整豬頭已很盛行,黃鼎銘的《望江南百調》詞雲:“揚州好,法海寺間遊,湖上虛堂開對岸,水邊團塔映中流,留客爛豬頭。”豬頭待客已經形成風俗。

蟹粉獅子頭:蟹粉獅子頭也享譽中外。近年來,將三頭菜肴聯袂成席,頗受歡迎。鄭璧先生詩曰:“揚州好,佳宴有三頭,蟹脂膏豐斬肉美,鑊中清燉鰱魚頭,天味人間有。揚州好,佳宴有三頭,盤中荷點雙雙玉,夾食鮮醇爛豬頭,雋味朵頤留。”