挖薺菜
作者/畢研傑
午後，早春的陽光乍暖，天氣晴好。在陽臺上曬太陽的妻子忽然說：“如果能去田野裏挖些新鮮薺菜多好啊。”
“我可以帶妳去，我知道壹個地方薺菜很多。”
妻子聽了很高興，順手拿了三只方便袋和壹把小鏟子就驅車出發了。我們拐下國道，走上鄉間小路，把車停在壹塊麥田邊。妻子壹下車就發現了田埂上的壹些薺菜，便急不可耐的挖起來。我這才得以仔細察看到薺菜的真容。
“這兒太少了，我去那兒看看。”我指了指前方那片空地，也就是我曾經發現的那片長滿了野草野菜的空地。
真的有薺菜呢而且很多！我急忙喊妻子過來。
“哇，這麽多啊！”妻子驚喜的大叫，急忙彎下腰不停的挖起來，仿佛怕有人跟她爭搶似的。不壹會兒就挖滿了壹只袋子，但她舍不得停止，繼續彎腰不停的挖著。
這兒薺菜真的很多，壹大片壹大片滿是的：有的剛剛返青，嫩嫩的綠綠的；有的已經開了小白花兒，很細碎的那種；有的長在壹起，手扯手肩並肩挨挨擠擠；有的稍稍分散開來，仿佛蹲在地上認真聽故事的孩子；有的則俏皮地躲在草叢裏，好像是故意在與妳捉迷藏……
“如果帶個小凳子就好了，這麽多，基本上不用動地方就挖滿了。”妻子說。
“讓我來吧，妳歇歇！妳告訴我什麽樣是嫩的什麽樣是老的？”我知道妻子是累了，就說，可我不知道需要挖什麽樣的薺菜。“是嫩些的好吃呢還是老些的好吃？”我又隨口問了壹句，在這方面，我在妻子面前簡直就是個小學生。
“當然嫩些的好吃。但現在是剛剛開花，都不老呢，都可以挖的。”妻子說著並指點著壹棵棵薺菜教給我怎樣區分老嫩。我接過小鏟子迅速挖起來，我主要挑選那些沒開花的嫩薺菜挖。不壹會兒，我們帶來的三只方便袋就挖滿了。妻子仍十分不舍，看到那些肥大鮮嫩的薺菜仍不時彎腰去挖。我說：“這麽多薺菜，說明咱這兒的大多數人還不知道吃，或雖然吃卻沒有找到地方。妳可以明天再來挖啊，也可以後天再來挖啊！”
在我的催促下妻子才戀戀不舍地的離開。其實，妻子以前也沒有吃過薺菜，甚至沒有見過薺菜，直到2004年我們在青島工作時她才第壹次見到並吃到薺菜。當時，有個來自黑龍江的女同事張麗給妻子推薦了壹種美味且常見的野菜，就是薺菜。早春的周末，妻子經常和張麗壹起去挖薺菜，兩個廚藝高手也經常探討薺菜的各種做法：挖回家的薺菜要先摘好，把那些草屑、幹葉、壞葉都掐掉；再用清水沖洗幹凈；然後在開水裏淖壹下，擠掉水分就可以做為飯菜食材了；既可以用蒜泥涼拌，也可以炒雞蛋、炒肉片、包餃子，也可以用來烙餅，還可以用它來做湯，如薺菜豆腐湯、薺菜雞蛋湯等。後來，妻子去揚州工作十余年，但仍會在早春時節去田野裏挖薺菜，尋不到或忙碌時也會買壹些回家。於是，我們壹家人在每個春天都可以美美的吃到新鮮的“野味”。
我們帶著三大袋薺菜回到家，妻子有些疲憊，但也滿懷喜悅。晚飯後，妻子把薺菜倒在陽臺上，和保姆壹起坐在燈光下壹棵棵挑選、摘凈，妻子還不失時機地給保姆科普壹下薺菜知識：薺菜可以潤腸通便、促進消化；可以防癌抗癌，增強抵抗力；薺菜當中含有大量胡蘿蔔素，具有保護視力的作用；薺菜還有降脂減壓、消炎抗病毒的功效；就是薺菜根也別扔掉，薺菜的根富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、植物纖維、鉀、鈣、鐵、鋅以及其他營養物質，具有利肝、利五臟、明目益胃的功效，對人體有很好的食療和保健作用……
妻子曾任教過初中生物課，偶爾會給她的學生科普些薺菜知識，在挖薺菜或吃薺菜時，有時也會偶爾給他人科普壹下。所以，薺菜的這些營養價值對妻子來說可謂“信口拈來”。保姆竟聽得壹楞壹楞的：家鄉田野裏這些沒人要的野菜，甚至豬羊都不喜歡吃的野菜，竟然有那麽大的功效？
她們壹邊聊天壹邊挑揀，不久就整理好了。然後放到水池裏壹遍遍沖洗，直到洗過的水變清澈為止。妳還別說，先前那些幹草般的薺菜，在摘好洗凈後，竟然綠油油水靈靈的充滿了誘惑！妻子燒開半鍋水，把那些幹凈的薺菜放在開水裏淖壹下；接著擠掉水，那壹棵棵薺菜就“團結”在壹起變成了壹個個綠色的大菜團；然後再把這些菜團攤開，晾幹外面的水漬就行了：既可以馬上做菜做湯，也可以用壹個個小方便袋裝好放在冰箱裏冷藏。這樣，妳可以春天裏吃，也可以夏天裏吃，可以秋天裏吃，也可以冬天裏吃，壹年四季都可以吃到新鮮薺菜了。如果是春節期間，外面冰雪世界，妳卻可以圍著火鍋吃著綠綠的鮮美的薺菜，是不是想壹想就很美？
我知道，明天就可以吃到新鮮的薺菜了，而且還可能是薺菜餃子呢！
畢研傑，山東鄄城縣壹中教師。著有個人文集《人在旅途》、《我愛我家》、《生活瑣記》三部，主編《青春留影》（1.2.3卷）、《手把手教妳寫作文》、《閱讀訓練精編》、《當代教學論壇》四部，參編《寫作訓練精編》《寫作導引》等十余部。有小說、散文、詩歌約400余篇（首）散見於全國各級報刊或網絡平臺，指導的學生作文有200余人次發表或獲獎。