蘆筍是天門冬科植物蘆筍的幼苗，蔬菜可以食用。
蘆筍，壹種直立草本植物，高度可達1米。
蘆筍是壹種根深蒂固的植物。大部分根群分布在1 ~ 2m範圍內，最大長度3m，根的橫向分布半徑90 ~ 120cm，最大長度1.5 ~ 1.9m，吸收能力強。
3.蘆筍的根系特點:蘆筍莖分為地下莖和地上莖，各有不同的功能。蘆筍是須根系，由肉質貯藏根和纖維狀吸收根組成。肉質貯藏根發生於地下根莖節，大部分分布在離地表30 cm的土層中，壽命較長。只要生長點不被破壞，每年都能不斷向前延伸，壹般可達2米左右，起到固定植物，從貯藏莖葉中吸收養分的作用。
毛狀吸收根發生在肉質貯藏根上。毛發狀的吸收根壽命較短，在高溫、幹旱、土壤鹽漬化或酸堿不適、水分過多、空氣不足等不利條件下會隨時萎縮。蘆筍根群發達，水平可達3米左右，入土可達2米左右。但大多數根群分布在30厘米以內的耕層。
蘆筍嫩莖是產品器官，嫩莖的數量和質量取決於鱗芽的數量和發育。鱗片芽的數量和質量取決於地下莖的發育狀態，鱗片芽的發育生長和嫩莖的形成取決於肉質根積累的養分。但是，肉質根中儲存的養分量取決於去年地上枝葉的生長時間和茂盛程度。可見，蘆筍栽培的關鍵在於培育茂盛的植株，創造良好的土壤和養分條件，促進根群的良好生長，積累豐富的養分，保證鱗芽的健壯生長。
蘆筍莖分為地下根莖、鱗芽和地上莖。地下根莖是水平生長的短而畸形的莖。分枝密集時，新枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根附著在根莖上。根莖有許多節，節上的芽被鱗片包裹，故稱鱗芽。根莖頂端的鱗芽叢生形成壹群鱗芽，這些鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖為肉質莖，其嫩莖為產品。
蘆筍的粗細因年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件而異。壹般幼株或老株的莖比成株細，雄株比雌株細。氣溫高，肥水不足，植物弱。不栽培不抽的莖更細。地上莖的高度壹般在1.5 ~ 2米之間，高度可達2米以上。多數雌株比雄株高，但莖數少，產量低。雄株比較矮，但是莖多，產量高。
地下莖的發育和特點:地下莖發生在根和莖的連接處，在土壤中水平延伸。生長速度極慢(每年3 ~ 5cm)，成為極短的畸形莖。節間很短，每個節間都有鱗片狀的異常葉和芽。地下莖頂端的芽密集叢生，稱為鱗芽群。這些鱗片芽萌發成地上莖，是產量構成的基本因素。
地上莖的形成:由種子萌發或鱗片芽發育產生。地上莖由鱗芽萌發，蘆筍幼嫩時采收。如果讓它自然生長，它將成為壹種高大的地上植物。主莖和分枝都含有葉綠素，可用於光合作用。
蘆筍葉可分為真葉和假葉。真葉是壹種退化葉，附著在地上莖的節上，有三角膜狀鱗片。假葉是壹種畸形分枝，叢生，呈針狀。
蘆筍雌雄異株，蟲媒花，小，鐘形，每個有6個萼片和6個花瓣。每1至4朵花腋生，黃綠相間；花梗長8 ~ 14mm，關節位於上部或中部附近；雄花:花被長5至6毫米；花絲著生於中部以下的花被片；雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7至8毫米，成熟時紅色，有2至3粒種子。花期5-6月，果期9-65438+10月。
主要價值
蘆筍富含維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素和多種氨基酸。
蘆筍的硒含量高於普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可與海洋魚蝦相媲美。從白竹筍和綠竹筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果可以看出，除天冬氨酸外，綠竹筍的氨基酸和微量元素都高於白竹筍。