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從古論今之酒的起源

妳知道酒的起源嗎?

 傳說中酒的發明,壹說是儀狄,壹說是杜康。儀狄是大禹的臣,《戰國策》載:“昔者帝女命儀狄作酒,禹飲而甘之。”

 杜康即少康,是夏朝的第五代國君,曹操《短歌行》唱曰:“何以解憂?唯有杜康。”夏朝始建距今已有4000多年。考古發現證實,早在5000年前,我國已經能夠造酒,到了儀狄、杜康的時代,造酒的技術應該相當成熟了。晉代江統寫過壹篇《酒誥》,其中談到,“酒之所興,肇自上皇。或雲儀狄,壹曰杜康。有飯不盡,委之空桑。積郁成味,久蓄氣芳。本出於此,不由奇方。”

 中國人造酒的歷史堪稱悠久。根據史籍記載,早在3000多年前的商代,先民們已經能夠成熟地用曲釀酒了。

 曲是以大麥、小麥、皮、大豆等的混合物為原料制成塊狀,在其中培養曲黴、根黴、毛黴等微生物。用曲釀酒可使谷物釀酒的兩個步驟,即糖化和酒化(發酵)合在壹起。

 在很長的歷史時期中,我國是世界上獨壹無二的制曲釀酒的國家。曲是糖化劑又是發酵劑,它使澱粉轉化為糖,同時又轉變為酒。這種以谷物為原料釀造的酒,不加蒸餾,發酵完成後直接壓榨取酒,在酒的分類上稱為釀造酒,我國的黃酒便是其中主要的代表品種之壹。

 在有文字記載的歷史上,中國人大部分時間制造和飲用的酒是釀造酒。所以如果論國粹,茅臺不應稱國酒,真正的國酒是釀造酒,準確點說,是黃酒。