邗江區方巷鎮的黃覺老鵝生產工藝是在黃覺鹽水鴨工藝的基礎上發展演變而來的。它始於清朝，因為它是專門餵養和烹飪與張的秘方，具有獨特的味道和良好的聲譽。
黃覺老鵝從原料到制作工藝都有嚴格的要求。原料為無公害揚州白鵝，重約2.5公斤，鵝必須養殖在環境優雅、水草優美的湖畔。這樣才能保證鵝的美味。
其技術以其復雜性和獨特性而聞名。煮鵝的調味品有10多種，用老鹵和鮮湯烹制時，烹制時間尤為關鍵。黃覺的老鵝“老”在湯裏，它的鹵汁長達8年以上。
擴展數據:
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡稱鹽水鵝為老鵝。在所有的老鵝中，黃覺鎮的老鵝被認為是最好的，每個人都喜歡叫它黃覺老鵝。
黃覺老鵝從邵伯湖沿岸的水鄉挑選白鵝。自清中葉張創辦老鵝以來，已有壹百多年的歷史。它是用當地放養的白鵝、中草藥和秘方熬制而成，用水煮。成品看起來像活物，爛而不散，色澤金黃，肉質細嫩，鹹鮮可口，可長期食用。
清代，當地官員用黃覺鵝招待乾隆皇帝，乾隆皇帝下江南時路過揚州，名揚天下。
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