#我的花樣生活#
不用壹滴水的東坡肉，用特殊的方法除去豬肉的腥味，到了足夠的火候變的顏色紅亮、香甜軟糯，過程其實也很簡單。大家都知道東坡肉和蘇東坡有關，而且蘇東坡還有壹首詩專門描寫東坡肉。
蘇東坡描寫東坡肉的詩句，也可以看作壹首有“文化”的順口溜。
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
這句詩的大意是，鍋子洗幹凈，放少量水，用不冒火苗的文火來燉制，火候到了，自然就會變得型美味好。黃州這樣的豬肉很多，價格和泥土壹樣，富貴人家不屑吃，貧困人家不會吃，只能自己早上打兩碗享受。
東坡肉相傳是蘇東坡研究出來的菜式，屬於八大菜系的浙菜，同時也和川菜有壹定的關系，是漢族的傳統名菜。現在的東坡肉有很多類型，但是口味和造型大多是大同小異，主料都是五花肉，顏色紅亮，和紅寶石壹樣的顏色，口感也是軟糯可口，肥而不膩。東坡肉腥味的去除也是壹道難關，很多人不會，導致最後出來的東坡肉腥味極大。在這裏我可以先告訴大家除腥的兩大妙物， 鋼絲球和花雕酒 。
原材料 豬肉1斤，鋼絲球、蔥姜適量、料酒適量、冰糖10克、食鹽15克、花雕酒1瓶。
詳細制作過程
1、首先便是準備壹塊五花肉不用去皮，東坡肉和紅燒肉類似，都是不用去皮的。五花肉的腥味有很大壹部分集中在肉皮中，豬皮是豬的主要汗腺所在，而且還有壹些細小的豬毛。可以把豬肉用筷子插起來，放在火上烤壹下豬皮，烤到這種焦黑的狀態。
2、用鋼絲球刷洗豬肉皮上面的焦黑物質，破壞豬皮上面的汗腺，可以把豬肉的腥味去除很大，後續也更好處理。
3、起鍋燒水，涼水放入五花肉，放入去腥三件套：蔥姜、料酒少許，煮至豬肉肉質變硬即可，期間會有浮沫出現，用勺子撇去即可。
4、把豬肉撈出來沖洗壹下，用刀改成這樣的十字花刀，刀痕大約1/4即可，這樣既有利於入味，造型也會很好看。
5、準備壹個砂鍋，砂鍋下面墊上小蔥、姜片，可以避免糊鍋，也可以讓這些小料的味道自下而上的融入肉中。
6、鍋中放入幾塊大蔥和冰糖，制作這類的燒肉，冰糖是必不可少的。
7、準備壹瓶花雕酒，整瓶倒入鍋中，沒過豬肉。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，用於食品除腥方面十分不錯，尤其是肉類方面的作用，已經成為人們必不可少的材料。
8、加入適量的食鹽，加蓋燜煮15分鐘，然後翻到另壹面繼續燉，直到鍋中沒有明顯水分即可出鍋。
小貼士：
東坡肉本是浙菜，所以味道偏甜，很多北方人會不習慣，大家可以適量的加壹些食鹽，使它變成鹹鮮味。而且也不要放花雕酒，而是放啤酒這樣的味道更適合北方。