廣東壹直有“秋風起，臘肉香”的說法，所以秋天天氣稍涼就可以做臘肉了。南方秋冬的太陽還是很強的，再加上幹燥的氣候風，正是曬臘肉的時候。
陽光下的臘肉，冒著晶瑩的光澤，散發出陣陣臘肉香味。臘肉風味獨特，吃起來肥而不膩，香味四溢，是不可多得的美味佳肴之壹。過年前後吃，有壹年多的意思。
廣東比較有名的臘肉美食有:臘肉煲仔飯、鼓味臘肉、清蒸臘肉、紅燒臘肉等。每壹道菜吃起來都很好吃，讓人欲罷不能。
臘肉的做法(以10斤豬肉為例):主料:五花肉10斤。
輔料:鹽100g，糖20g，醬油20g，米酒150g，醬油10g。
1，將五朵花切成寬3.5CM的條狀；
2.將肉放入盆中，倒入所有調料拌勻；
3.將肉腌制24小時，然後取出。在肉厚的壹端，用刀切開壹個小口，用繩子系好，掛在竹竿上；
4.把掛著肉的竹竿放在通風幹燥的地方壹直晾幹，壹般幾天就好了。
5.把幹臘肉拿回去，存放在幹燥的地方，或者冷藏或者密封。
想吃臘肉的時候，取壹小塊，洗去灰塵，切成塊，或蒸或炒。熟臘肉肥的金黃色，瘦的紅褐色。味道鮮美，鹹中帶甜。和米飯壹起煮就更香了，壹次就忘不了！