廣東壹直有“秋風起,臘肉香”的說法,所以秋天天氣稍涼就可以做臘肉了。南方秋冬的太陽還是很強的,再加上幹燥的氣候風,正是曬臘肉的時候。
陽光下的臘肉,冒著晶瑩的光澤,散發出陣陣臘肉香味。臘肉風味獨特,吃起來肥而不膩,香味四溢,是不可多得的美味佳肴之壹。過年前後吃,有壹年多的意思。
廣東比較有名的臘肉美食有:臘肉煲仔飯、鼓味臘肉、清蒸臘肉、紅燒臘肉等。每壹道菜吃起來都很好吃,讓人欲罷不能。
臘肉的做法(以10斤豬肉為例):主料:五花肉10斤。
輔料:鹽100g,糖20g,醬油20g,米酒150g,醬油10g。
1,將五朵花切成寬3.5CM的條狀;
2.將肉放入盆中,倒入所有調料拌勻;
3.將肉腌制24小時,然後取出。在肉厚的壹端,用刀切開壹個小口,用繩子系好,掛在竹竿上;
4.把掛著肉的竹竿放在通風幹燥的地方壹直晾幹,壹般幾天就好了。
5.把幹臘肉拿回去,存放在幹燥的地方,或者冷藏或者密封。
想吃臘肉的時候,取壹小塊,洗去灰塵,切成塊,或蒸或炒。熟臘肉肥的金黃色,瘦的紅褐色。味道鮮美,鹹中帶甜。和米飯壹起煮就更香了,壹次就忘不了!