菜品介紹:
“曼舞招來天外鳥，徐行搖動水中星。”碧螺蝦仁是壹道獨具姑蘇風味的美食佳肴，大廚選用新鮮河蝦和清明前夕的太湖洞庭的碧螺春茶進行搭配制作，使得色香味形並臻佳妙。沏好壹杯碧螺春茶，將新鮮的蝦仁放入鍋中進行炒制，待蝦仁呈乳白色時，倒入碧螺春茶汁再次回鍋烹制。蝦仁瑩白飽滿，成材口感清新爽口、色澤素雅，品壹口甜絲絲、淡淡香，鮮嫩彈牙，回味久久。
“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳。”多有文人感慨“恨鰣魚多刺”，初夏時節，鰣魚豐腴、鮮嫩，大廚們依循古法，將保留鱗片的鰣魚進行腌制，斜切三至四刀，冬筍片、火腿片、冬菇片依次塞入刀口。隨後將魚放在墊了蔥姜蒜的盤子裏，淋上秘制醬料進行蒸制。出籠後的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩滑口。
“卻將壹臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。”“金戈鐵馬將相侯，深宮似海望朱樓；又是長安月明夜，最憶江南獅子頭。”大廚選用品質上乘的五花肉進行剁制，再配上性質平和的蟲草進行燉制，在火候的精心掌控中，讓肉圓中的油脂自然溢出，使得肉質鮮嫩爽口，湯汁鮮而不膩。
“亭上十分綠醑酒，盤中壹味黃金雞。”說到江南名吃，食客們對常熟的叫花雞多有耳聞。大廚們在傳統做法之上進行秘制改良，取荷葉數張，黃泥足量，新鮮土雞壹只，刷上濃郁醬汁，用篝火烤制。打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，唇齒溢香。