說到雞胗熟食，首推經典魯菜爆炒雞胗。我在上壹篇文章裏詳細講解了這道菜的做法。很多朋友都留言說火還是很難把握，這是真的。家裏的爐子達不到酒店的火力。所以有很多經典的菜，並不都適合我們在家做。不是我們的朋友不達標，關鍵是火力不達標。想在家裏做出好吃、香脆、做得好、濃郁、不腥的雞胗，真的得找壹道真正適合在家裏做的菜。
爆炒雞胗很難嚼，氣味很重。試試這個方法，老少皆宜，真的很適合在家做飯。今天給朋友們推薦壹道真正適合家常菜的雞胗。按照我的方法做出來的雞胗，去腥徹底，酥脆無比，完全不用擔心腥味重，嚼勁大的問題。還省去了雞胗去筋膜、菊花打孔刀等繁瑣的刀工，只需把所有東西切好，油炸即可。關鍵是經過預處理，可以炒，可以炒，可以涼拌，雞胗妳想怎麽做就怎麽做。詳細介紹了雞胗制作過程中如何去腥，如何控制溫度。
家常辣椒炒雞胗食材:雞胗500g，鮮青椒100g，鮮紅椒50g。
材料:黑木耳30g，幹紅辣椒5g，蔥15g，姜10g，蒜10g。
鹵制雞胗的材料:白醋30g，蔥10g，姜10g，八角2個，桂皮1g，香葉3片，料酒20+30g，胡椒粉0.3g，鹽3g。
調料:植物油30克、醬油20克、料酒20克、清湯或清水30克、鹽2克、糖3克、味精或雞粉2克(可選)、胡椒粉0.3克左右、醬油2克、蠔油10克(可選)、水澱粉30克、香油3克、花椒油5克(可選)
註:所有標有“(可選)”的材料可根據個人喜好自由選擇。
制作流程:1。請提前數小時將30g黑木耳用溫水浸泡至灑脫、飽滿、濕潤。將泡好的黑木耳底部的老根去掉，再清洗壹遍，撕成小朵。
2.雞胗500克清洗幹凈，反復清洗，特別是內筋膜處可能有殘留的黃色內膜，壹定要刮幹凈。雞胗等內臟成分去腥是個技術難點。別擔心，我們有秘密武器。將洗凈的雞胗晾幹，放入盆中，倒入30克白醋，反復抓勻，靜置10分鐘。這個時候妳會發現清洗過的雞胗有壹些灰色的滲出，會徹底去除腥味。將白醋處理過的雞胗再次清洗幹凈，倒入足夠的水浸泡1-2小時，最大程度去除腥味。
3.將足夠的水倒入鍋中。泡好的雞胗壹定要用涼水放入鍋中，鍋裏要倒入20克料酒。焯水後，雞胗內部的腥味可以再次去除。當火沸騰時，產生的浮沫不斷被清除。水開後，焯水5分鐘，然後撈出水。通過熱量的作用和料酒的揮發性，雞胗內部的腥味也被去除。
4.生雞胗直接油炸，火候和刀工的把握極其困難。讓我們用“鹵制”來腌制雞胗。接下來的操作就簡單多了，選擇很多，涼拌，炒菜，炒菜，想吃什麽就吃什麽。鍋中倒入適量的水，加入2個八角，1個桂皮，3片香葉，3克鹽，大火燒開，做成簡單的白色肉汁。趁熱將焯水的雞胗放入白汁中，加入蔥10g、姜10g、料酒30g、胡椒粉0.3g，大火再沸。中火腌制20分鐘，如果家裏有老人小孩，時間延長10分鐘。停火後繼續加蓋腌制40分鐘，充分入味。
5.取出腌制好的雞胗控汁，將1塊雞胗沿長軸切成2-3塊。新鮮青椒和紅椒洗凈，切成菱形小塊。幹紅辣椒5克，用溫水浸泡10分鐘，取出水，幹紅辣椒切成小塊，瀝幹水分。這樣處理的幹紅辣椒不易被炒黑，顏色鮮紅辛辣，是非常實用的烹飪妙招。15g蔥花，10g姜片，10g蒜末。如果不能吃辣的朋友，去掉幹紅辣椒，用菜椒代替新鮮的青椒，使之純正鹹鮮，也是不錯的選擇。
6、鍋中倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，放入小塊幹紅辣椒，小火翻炒出幹辣味。加入姜片、蒜末、蔥花再次翻炒。加入醬油20g，炒香，加入雞胗碎，料酒20g，加入清湯或水30g，大火翻炒均勻。
7.加入小水發木耳和新鮮的青紅椒片，加入鹽2g，糖3g，味精或雞粉2g(可選)，胡椒粉0.3g左右，蠔油10g(可選)調味，醬油2g調色，再次翻炒均勻。倒入30克水澱粉，待澱粉微糊化後，再翻炒壹遍，均勻勾芡，讓風味汁充分包裹食材，才好吃。
8.停火，噴3克香油和5克花椒油(可選)提色、提香、提亮。將準備好的辣椒炒雞胗放入淺罐中，趁熱食用。味道是最好的。炒雞胗的味道很難嚼，但是這幾點沒有做好，這樣炒著吃真的很適合在家裏做。