傾盡綠蟻花盡開出自宋代史浩的《喜遷鶯（清明）》。
詩句原文為：
三春正美。是霽景融和，韶華如綺。夾岸香紅，登墻粉白，開遍故園桃李。
畫舸繡簾高卷，錦轂朱軒低倚。對此際，向池臺好處，爭傾綠蟻。
醉裏。須醒悟，些子芳菲，造物都謾妳。壹瞬光陰，霎時蜂蝶，還付落花流水。
我有大丹九轉，真個長春不死。待得了，把高歌清賞，隨緣而已。
取其中的“爭傾綠蟻”和春景花開的景象，演化出“傾盡綠蟻花盡開”。傾盡綠蟻花盡開指的是酒都倒光喝光，花都開光摘光。
新釀的酒還未濾清時，酒面浮起酒渣，色微綠（即綠酒），細如蟻（即酒的泡沫），稱為“綠蟻”。指浮在新釀的沒有過濾的米酒上的綠色泡沫。
綠蟻的應用示例：
1、白居易《問劉十九》
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲壹杯無？
2、李清照《行香子》
天與秋光，轉轉情傷，探金英知近重陽。薄衣初試，綠蟻新嘗，漸壹番風，壹番雨，壹番涼。
黃昏院落，淒淒惶惶，酒醒時往事愁腸。那堪永夜，明月空床。聞砧聲搗，蛩聲細，漏聲長。
3、李清照《漁家傲》
雪裏已知春信至，寒梅點綴瓊枝膩。香臉半開嬌旖旎，當庭際，玉人浴出新妝洗。
造化可能偏有意，故教明月玲瓏地。***賞金尊沈綠蟻，莫辭醉，此花不與群花比。