原料:植物油2500克、黃油1.500克、郫縣豆瓣1.500克、幹辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖1.50克、醪糟汁500克、八角654300克。
步驟:
將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。八角、萆薢、桂皮打碎成小塊，草果打碎；將炒鍋放在中火上，炒鍋，然後倒入植物油加熱；加入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆炒；加入郫縣豆瓣和汽巴椒，小火慢炒約1至1，5小時。當豆瓣菜炒幹，香氣四溢，辣椒略白時，挑出鍋裏的蔥節。加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草和丁香，繼續用小火翻炒約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮至水分完全蒸發。將鍋端離火，蓋上翻炒，直到鍋內原料冷卻。